怎么样做鲅鱼好吃
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清蒸鲅鱼
植物油 大葱 料酒 食盐 蒸鱼豉 姜 蒜 干辣椒
小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，在流水下清洗干净；准备葱丝、姜切片、蒜切片，在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝；倒适量的料酒，撒上食盐，吃的时候还有蒸鱼豉油，食盐不要放太多；蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去，大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上葱丝和干辣椒圈，倒上适量的蒸鱼豉油；手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可。

清蒸鲅鱼
茄汁鲅鱼
鲅鱼、番茄、酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片
将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟。鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用；锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒；放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时；最后转大火收汁即可。
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糖醋鲅鱼
材料：鲅鱼、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉
做法：
1、洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟。
2、锅里倒油烧热，鲅鱼块蘸匀淀粉，下锅煎透，捞出控油。
3、锅留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块略炖，加糖、醋和少许清水调成的汁，大火收浓即可。
啤酒炖鲅鱼茄子
材料：鲅鱼、茄子、花生油、食盐、料酒、面粉、红椒、啤酒、胡椒粉
做法：
1、鲅鱼处理干净，切斜段，用料酒、胡椒粉、盐腌制入味。沾面粉备用。
2、热锅入油，煎熟鱼段。加入茄块煸炒。
3、加入啤酒烧开。小火炖10分钟，加盐调味，大火收汁，加蒜片红椒点缀即可。
柠汁鲅鱼
材料：鲅鱼、柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法：
1、取鲅鱼中段，沿背脊剖开，剔除鱼大骨，洗净后用厨房纸搽干水分，加入盐、料酒、胡椒粉腌半小时。
2、锅倒油，烧至6成热，将鱼块拍层干淀粉，入锅内文火煎至鱼肉熟，至金*取出。
3、柠檬取汁，加白砂糖、淀粉和适量清水调匀；将锅内煎鱼的油控干，倒入柠檬汁勾芡，淋在鱼身上即可。
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鲅鱼是最青岛人爱吃的一种海鱼，鲅鱼是纯野生的海捕鱼，肉多刺少，每年有春鲅鱼和秋鲅鱼二季可以吃，每年春鲅鱼上市的时候，也就是五一前后，岛城的女婿们都会买上二条新鲜的大鲅鱼，孝敬给老丈人；
鲜鱼最原汁原味的做法就是清炖，清炖鲅鱼会用到蒜薹，它起到非常重要的去腥作用。
市场上的新鲜鲅鱼，绝对的海捕鱼，五一又要封海了，封海之前，抓紧时间吃几次，今年的本地鲅鱼已经超过50一斤了
清炖鲅鱼
材料：鲅鱼一条750克，葱适量，姜3片，蒜4瓣，花雕酒20毫升，植物油25毫升，盐5克，蒜薹250克，清水1000毫升
鲅鱼去肠、洗净、切段，蒜薹掐头去尾，切寸断
鲅鱼段放入油锅煎一下去腥
放入葱姜蒜、清水，炖10分钟左右
不煎鱼直接下锅的做法，先用油爆香葱姜蒜，我换了一个锅，随便什么炒锅都行
放入鲅鱼，加清水没过鱼
炖十分钟，鲅鱼快熟的时候，放入蒜薹
放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色
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请相信这句话：只要你有充分的美食想象 力，美食都只在一念之间，一切都不在话下！
【本期鲅鱼.百科导读】
鲅鱼又叫蓝点马鲛。体长侧扁，体色银亮，背部有暗色条纹或蓝色斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，体长一般在26～50余厘米，最长的可以达到一米，体重约在20公斤左右。分布在我国渤海，黄海、东海也有分布，属于暖性上层鱼，主要摄食中上层小鱼。

鲅鱼的营养价值有哪些？
味道鲜美，营养丰富。有人体所需的维生素A、矿物质等营养元素，具有补气、平咳，能够治疗体弱咳喘的功效。
鲅鱼具有防衰老、贫血的辅助食疗功效。
鲅鱼食用的注意事项有哪些？
鲅鱼，吃就一定要吃新鲜的。烹调前将鲅鱼内脏和鱼鳃去除，将鱼由内而外冲多洗直至干净，切段后食用要用清水充分浸泡去除血水，也可以散去部分体内的毒素，充分加热熟透后即可食用。
烧制鲅鱼时放醋一可以去除鲅鱼本身的腥气且提香増味；二可以使组胺含量降低，易于人体健康。
鲅鱼和鲐鲅鱼的区别是什么？

鲅鱼：体型细长，身上呈青黑色，有不多黑色斑点。

鲐鲅鱼：体型短粗，类似纺锤体，身上有青绿色花纹。
鲅鱼要如何挑选？
新鲜的鲅鱼打眼一看，一定是通身呈现几乎闪眼一般的青兰色或青黑色的自然光泽，色泽通透，放佛有一种让人垂涎欲滴的感觉。
新鲜的鲅鱼眼睛清澈，不混浊，通身无损伤，皮肤完整。
新鲜的鲅鱼选择体长30公分左右的，体重在4～5斤左右的即可。
鲅鱼有哪些食用特点？
鲅鱼肉紧实细嫩，口感鲜美，肉多刺少，肉色发红，肉坚实紧密，断面清晰可见呈锥子状，尤其烹调之后更加明显。
鲅鱼可适宜煎、炖、红烧、烹炸等，也可做成饺子馅儿，也可做成鲅鱼丸子。各种做法各有特色。
那么鲅鱼怎那么做才好吃呢？
我也相信食用海鲜的本质：要遵循大道至简，食之本味，才能领略海鲜之魂！
原汁原味的【清炖鲅鱼】的家常做法分享给大家：
食材准备：鲅鱼斜刀改刀成1.5厘米厚度的段，提前放入容器内放入姜片、料酒去腥。腌制后将容器内的鲅鱼渗出液和残余料酒倒掉，减少烹饪后鲅鱼的腥气，增加良好的美食体验。

配料：葱花，香菜，姜片，八角两颗。
调料：植物油，料酒，醋，味精，盐。
烹饪流程：
凉锅底放适量植物油，先放入八角焗出香味，后放入姜片、葱花、香菜炒香。
将腌制后的鲅鱼段儿倒入锅内，将两面煎至微黄后，倒入少量食醋去腥提味。
倒入刚刚没过鲅鱼段的适量温水，盖上锅盖大火烧开转中小火焖炖。
待见汤色发白转小火后，放入少量盐和味精调味。

关火，盛出装盘，可以点缀香菜或者葱花，增加口感。
