鸭子炖之前焯水还是炒一下好
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发布时间：2022-04-21 18:51
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好二三四
时间：2022-07-25 08:27
炖老鸭汤没焯水也可以吃，焯水的目的是去其血腥味和去掉部分油脂，老鸭汤具有滋补功效。焯水，又称出水、飞水。是菜肴初步熟处理的方法之一。就是将鸡肉、鸭肉、羊肉、骨头经过斩块后，投入冷水锅或沸水锅中，略煮后以去除磷钾和异味，再进一步烹饪。色泽鲜艳、口感脆嫩、味道纯正，却在很大程度上取决于原料焯水的好坏。
好二三四
时间：2022-08-12 08:08
不需要。鸭肉的肉质比较嫩滑，焯水的话会使鸭肉变紧，之后在烹饪的时候就不容易入味。直接把鸭子切成肉块，放入锅中不停地翻炒就可以了，材料中的葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等都可以去掉鸭子的腥味。
热心网友
时间：2022-08-12 05:16
炖鸭子是需要焯水的，如果不进行焯水就烹饪鸭肉的话，会使得鸭肉内部的血污及腥膻等异味无法及时的去除，那么在炖熟后的鸭子会有很大的腥膻味，影响菜品的味道。
鸭肉焯水方法参考：
1、将切好的鸭肉放入锅中，加入准备好的姜片、一勺料酒、加入适量温水，之所以用温水，是因为温水缩短了鸭肉在锅中的时间，不至于鸭肉再次熬制的时候会变柴，然后加热至沸腾状态。
2、在焯水的过程中我们可以观察到血沫，需要用汤勺将其打捞起来，这样做才不会使其腥味残留在鸭肉表面，能够保证鸭肉味道更好。焯水结束后，用温水清洗鸭肉的表面。
鸭子的选购技巧：
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深*，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
热心网友
时间：2022-08-12 06:34
老鸭汤是一种非常清补的汤类，所谓的清补就是营养物质以清淡、滋阴为主，所以夏季和秋季非常合适喝老鸭汤，由于入秋之后，天气依然炎热并且多雨，暑热夹湿的，使大家的脾胃都不舒服，导致食欲不振，所以这时就可以炖点老鸭汤喝，能帮助我们调补身体。
炖“老鸭汤”时，要不要先焯水？我总是糊涂弄错，难怪腥味重
大家都知道一般的肉类都有一股血腥味，鸭肉也不例外，要处理掉这腥味就会涉及到一个问题，就是炖老鸭汤时，要不要先焯水？我总是糊涂弄错，结果腥味很重，毁了一锅好汤，后来请教了有经验的老厨师，才知道要先给老鸭焯水的。
焯水的目的是为了去掉老鸭的血腥味和部分油脂，可我总是糊涂弄错，直接把老鸭用清水冲洗后就下锅炖了，结果这样炖出来的老鸭汤腥味好重，所以焯水这一步是不可省略的，而且焯水时一定要用冷水下锅，那么想要炖出肉质鲜嫩，没有腥味的老鸭汤，就需要注意方法。
首先把老鸭去掉内脏，剁成小块后，用清水冲洗干净，然后冷水下锅焯水，焯水时可以在锅里加点姜片，使去腥的效果更佳，焯水之后再用热水冲洗掉鸭肉表面的一些浮沫。焯水过后建议在锅里炒一下，把多余的油分炒出来，炒至半熟，炒过后的鸭肉口感更好。
接着倒入一大碗清水，水要充分没过鸭肉，中间不可再添加凉水，所以水量一定要一次下足，再下入姜片、葱白、少量料酒，用大火煮开，煮开后加入白萝卜，荤素搭配可以起到营养互补的作用，白萝卜具有清肺润喉、解毒生津的效果，两者搭配在一起，清补的效果更佳。
加入白萝卜后再转小火，慢炖30分钟以上，这个时候鸭肉也差不多炖烂了，然后加点食盐和白胡椒粉调味，关火后再焖10分粥取出，出锅后可以撒上一些葱花提香即可。
所以炖老鸭汤时，记住要先焯水，然后再炒出一些油分，最后再加入清水炖，这样炖出来的老鸭汤基本上就没有腥味了，而且一点都不油腻，大家学会了吗？
热心网友
时间：2022-08-12 08:09
一、炖鸭子要不要焯水
1.炖鸭子是需要焯水的，如果不进行焯水就烹饪鸭肉的话，会使得鸭肉内部的血污及腥膻等异味无法及时的去除，那么在炖熟后的鸭子会有很大的腥膻味，影响菜品的味道。
2.鸭子在烹调之前先焯水，炖煮后鸭肉不会产生因为厚薄等原因造成的生熟不一的现象，使得口感更好，因此，我们在炖煮鸭肉的时候最好先焯水。
3.目前我们在市面上卖买的鸭肉大多是人工养殖的，相对于其它的禽类来说，本身鸭肉的腥膻味就更大一些，人工养殖的腥味自然就更大了。因此我们在炖煮鸭肉时，最好进行焯水处理。
二、鸭肉焯水应该注意什么
将切好的鸭肉放入锅中，加入准备好的姜片、一勺料酒、加入适量温水，之所以用温水，是因为温水缩短了鸭肉在锅中的时间，不至于鸭肉再次熬制的时候会变柴，然后加热至沸腾状态。
在焯水的过程中我们可以观察到血沫，需要用汤勺将其打捞起来，这样做才不会使其腥味残留在鸭肉表面，能够保证鸭肉味道更好。焯水结束后，用温水清洗鸭肉的表面，
以上就是鸭肉为什么要焯水以及焯水时应该注意的问题，鸭肉好不好吃，焯水才是最关键的一步，它是在烹饪中一道不可缺少的工序，对着整道菜品的口感有着举足轻重的作用，逢年过节，我们总是时候能在餐桌上看到，鸡鸭鱼肉，鸭肉的做法这么多，鸭肉怎么做好吃还是的看自己最喜欢怎么吃，当然，鸭肉也建议大家平时多食用一些，补充营养。赶快去动手试一试，炖一锅香香的鸭肉吧!
热心网友
时间：2022-08-12 10:00
老鸭汤味道鲜美，营养丰富，深受大众的喜爱，也是很多家庭特别爱做的一道传统养生名菜。那么炖老鸭汤要先焯水吗？关于炖老鸭汤的相关注意事项有哪些？下面跟随小编一起来详细了解一下吧！
一、炖老鸭汤要先焯水吗
鸭肉可以做成很多种美食，比如姜爆鸭、啤酒鸭、烤鸭、卤鸭、老鸭汤等。但是不管怎么做，首先一定要保证干净卫生。因为疫情的原因，买回来的肉类在吃之前进行充分消毒也是很有必要的。鸭子买回来后首先要把鸭子表皮的鸭毛根清除干净，不然做出来的汤会很腥，也很影响食欲。处理鸭肉时我们会闻到一股腥臭味，想要去除腥味，就要对鸭肉进行焯水，把鸭肉当中的血水和细菌都焯出来。焯过水的鸭肉经过煸炒之后再入汤锅炖煮，煲出来的汤色奶白，没有异味。
二、炖老鸭汤的相关注意事项
1.鸭的选择：首先一定得是老鸭，老鸭一般指喂养一年以上的鸭子。其次最好是土公鸭，土公鸭的肉质紧实，煲出来的汤味道更好，且营养也比母鸭高。
2.鸭肉的处理：鸭肉清洗干净后最好先用姜和料酒去一遍腥，然后再用开水焯一遍，能够更大程度的去异味，保证鸭肉的干净卫生。切记焯水时间不宜过久，以免营养物质流失。水开放入，待水再次煮开关火为宜。
3.炖煮火候和时间：入汤锅后大火煮开，小火慢炖1个小时左右。如果是饲料鸭，因为肉质没有土鸭紧实，时间可以稍微减少十分钟左右。
4.老鸭汤里放什么辅料：我肯定首选酸萝卜，老鸭炖出来的汤本就很鲜，加上酸萝卜的酸味，会更易勾起人的食欲，巴适得很。除了酸萝卜，冬瓜、莲藕、干笋子也是不错的选择，荤素搭配，营养加倍。
以上就是关于老鸭煲汤要先焯水吗，老鸭汤的相关注意事项的内容，赶快将老鸭汤的做法get起来，做一锅味道鲜美的汤来补补吧。像重庆这种夏季和初秋多以暑热潮湿天气为主的地方，很容易造成脾胃不适，食欲不振，最适合喝老鸭汤来增强食欲，滋养身体了。
热心网友
时间：2022-08-12 12:08
在炖鸭子之前应该是先焯水焯水的目的就是为了清除掉鸭肉当中的血水，这样就没有了腥味，然后再炖就可以了，如果你炒的话就会是鸭子的肉变得觅食也就不容易入味了。
热心网友
时间：2022-08-12 14:33
鸭子在炖之前最好焯一下水，这样才能达到更好的去除腥味的效果，烹饪出来更加鲜甜。
热心网友
时间：2022-08-12 17:14
你好，鸭子炖之前当然是要炒一下水，这样可以去掉鸭子体内的各种毒素，谢谢
热心网友
时间：2022-08-12 20:12
鸭子在炖之前焯一下水是比较好的，这样可以有效地去除鸭子的腥味儿，超市倒入点儿酒精。
热心网友
时间：2022-08-12 23:27
鸭子在清炖之前需要焯水，这样可以有效去掉鸭子的腥味，炖熟以后的鸭汤才更香。
热心网友
时间：2022-08-13 02:58
鸭子炖之前抄一下，当然还是很不错的，可以把它里面的脏东西整出来。
热心网友
时间：2022-08-13 06:46
鸭子在蹲之前是不需要焯水的，直接进行翻炒天堂，然后把沫子撇出去就可以炖了
热心网友
时间：2022-08-13 10:51
炖鸭子之前我觉得还是先炒一下比较好吧，毕竟囤一下那个味道，就会没什么味道，然后读也比较的家
热心网友
时间：2022-08-13 15:12
鸭子炖之前最好是焯水，这样可以去腥。还可以焯去鸭肉的血沫。在焯水的时候放入点姜片效果会更好。
热心网友
时间：2022-08-13 19:50
鸭子炖之前焯水，我觉得肯定是焯水一下比较好的了，这样吃起来味道更加鲜美。
热心网友
时间：2022-08-14 00:45
鸭子炖之前焯水还是炒一下好 鸭子炖之前还是要焯水一下 然后再炒 这样炖出的加肉就特别的美味
