制作白斩鸡的过程中，一定要放什么样的调料？

发布网友发布时间：2022-04-21 18:51

共4个回答

热心网友时间：2023-10-23 11:25

主料：嫩鸡1只。

辅材：小葱、姜、盐、鸡精、麻椒、米酒、芝麻油、植物油。

1、将鸡肉清理整洁，随后烧一锅水，水开后放入鸡焯烫一刻钟，捞起来沥干水分；

2、葱切条，姜切成片；

3、锅内加适度的水，放入葱、姜、麻椒、米酒；

4、待水烧开后，把鸡放入；

5、放入后便可关火，盖紧盖子焖半小时；用余热回收将鸡肉焖熟；

6，随后捞起来凉透，切片置放盘里；

7、将少量的葱和姜剁碎沫放入小碗中，撒上盐、鸡精；烧开一勺油浇在小碗中，滴少量芝麻油翻拌做成调味品；

8、将调味品浇在黑椒鸡块上边，或是黑椒鸡块蘸着吃也可。

油50-100克(人比较多的就多放些)蒜6瓣(切割成末)小红尖椒3-5(喜爱辣的可以多放些)糖少量李锦记清蒸鱼豆支油胡椒粉(喜爱黑的和白的自身配搭)。白砍鸡，

四川（重庆市）作法：开水里走5-10分钟，捞出晾干，外皮抹麻油避免缺水，

广东省作法：开水里2分钟熄火，在锅中放进水凉捞出，

维吾尔族作法：码薄盐腌大半天，在笼屉里蒸一个小时取下，

麻椒要又麻又香，西昌花椒、韩城花椒各一半。

油辣子要又辣又香，成都大尖椒、遵义指天椒各一半。

麻油要又香又润，河南麻油、四川麻油各一半。

醋要又香又酸，四川保宁醋、山西山西陈醋各一半。

生抽要甜滋滋，甜酱油、红烧酱油、鸡精生抽各多个。

锅加热放入菜籽油敖至6成热的情况下添加糖开小火用筷子不断的拌和，待糖化开后放入朝天椒再熬30秒上下放入蒜泥，再熬30-50秒，熄火添加李锦记清蒸鱼豆支油(比油少点)开走红20秒上下再改小火加入胡椒粉和麻辣酱进行拌和，再开走红待所有烧开后熄火起锅。

热心网友时间：2023-10-23 11:25

需要用到的调料就是，冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，葱，姜，蒜，也要加入一些盐，花生油。

热心网友时间：2023-10-23 11:26

加盐，花椒，大料，味精，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，香叶，八角才好吃。

热心网友时间：2023-10-23 11:27

做白斩鸡的时候加入生抽，老抽，蚝油，葱，料酒，生姜，八角，桂皮，冰糖，会非常的好吃。