户县软面臊子的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 18:53

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好二三四 时间：2022-09-30 11:57

1、需要准备的有，后腿肉三斤、八角香叶桂皮草果、葱末姜末、正宗的户县大王醋、老抽、盐，开水；

2、后腿肉分开切丁，锅里倒入食用油，然后再放入肥肉丁，倒入调料和姜片，肥肉熬制大油清亮，后期的肉才会肥而不腻；

3、把瘦肉倒入锅中，瘦肉的油也必须熬制清亮，炝醋入锅，倒入老抽，熬制一会放入姜末，倒入开水炖煮二十分钟，出锅前五分钟放入葱花和盐；

4、将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子；

5、将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内，.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

热心网友 时间：2023-11-14 14:38

食材明细

主料

白面一斤

水200ml

猪肉半斤

西红柿三个

鸡蛋四个

辅料

豆腐干两块

韭菜一小把

黄豆芽半斤

配料

八角适量

盐适量

干辣椒段适量

大葱适量

生姜适量

五香粉适量

辣椒面适量

香醋适量

酱油适量

味精适量

做法步骤

1

后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

2

锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

3

将肉片倒入，略炒。

4

炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。

5

炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）

6

再烹入适量酱油。

7

倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

8

煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了

9

西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

10

锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。

11

加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。

12

煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。

13

依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。

14

和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。

15

用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

16

再用擀面杖卷起面饼。

17

用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。

18

继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。

19

用刀划成2指宽的长条。

20

如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。

21

水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

22

浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！

23

把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。 陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！