高筋粉能配成低筋粉吗
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发布时间：2022-04-21 16:38
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热心网友
时间：2023-08-08 23:19
不可以。首先介绍下两者的概念你就明白为何高筋粉不能配成低筋粉了：
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。（中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心）
所以如果你不想去购买低筋粉的话，可以80％中筋粉加20％玉米淀粉自制一份低筋粉。
热心网友
时间：2023-08-08 23:19
高筋粉不能加玉米淀粉配成低筋粉
