什么是英国菜“洞中的蟾蜍”，其名字的原因是什么？
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发布时间：2022-04-21 16:52
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时间：2023-09-19 15:07
传统英语中的蟾蜍是什么意思？
香肠蟾蜍是一道传统的英国菜，由香肠和约克郡布丁面糊组成，通常搭配洋葱肉汁和蔬菜。从历史上看，这道菜也会用其他肉类来制作，比如后腿牛排和羊腰子。
面糊布丁开始流行起来。詹妮弗·斯特德(Jennifer Stead)注意到，一份食谱的描述与上世纪中叶的《洞里的癞*》(toad in the hole)一模一样。
当时，北方人倾向于用滴汁法使布丁更脆，而南方人则用更软的约克郡布丁。早在1762年，像toad in the hole这样的菜品就出现在印刷出版物中，当时它被描述为“在大布丁中烤出的一小块牛肉”的“俗名”。
洞里的蟾蜍最初是穷人家用来摆肉的。因此，厨师建议在这道菜中使用最便宜的肉。例如，在1747年，汉娜·格拉斯的《烹饪艺术》列出了一份“洞里的鸽子”食谱，要求用鸽子而不是当代香肠。
1861年，伊莎贝拉·比顿(Isabella Beeton)列出了一个类似的食谱，用的是牛臀牛排和羊腰子，而查尔斯·埃尔梅·弗兰卡泰利(Charles Elme Francatelli)在食谱中提到了“6d”。或者1美元，“任何便宜的肉的价值。在现代意大利烹饪的第一本书中，这道菜被描述为“英式再次炖煮的肉”(全英式炖饭)或“洞里的蟾蜍”，书中强调，肉是炖菜剩下的，然后在面糊中重新煮熟。
吃剩的肉原本不叫洞里蟾蜍。例如，在1787年出版的《省级词汇》一书中，它被称为“带皮煮熟的肉”。第一次提到“洞”一词是在汉娜·格拉斯(Hannah Glasse)的烹饪书《洞里的鸽子》(pigeon in a hole)中，出现在1900年出版的《Notes & Queries》一书中。该书将这道菜描述为“中间有个洞，里面有肉的面糊布丁”。
尽管人们普遍认为这道菜是用蟾蜍做的，但并没有记载。这个名字的起源尚不清楚，但它可能指的是蟾蜍躲在洞穴里等待猎物的方式，把头埋在土里，就像香肠从面糊里探出头一样。这个说法也可能源自18世纪晚期风靡一时的“古蟾蜍”现象。“古蟾蜍”指的是把青蛙或蟾蜍活生生地装在石头里，然后被发现
