为什么炖出的排骨会又柴又腥呢？
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热心网友
红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：
1、选材不对
排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。
2、没有焯水
红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。
3、腌的时候盐放太多
很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。
4、没抹淀粉
红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。
热心网友
红烧排骨肉很柴的原因可能如下：
1. 食材不对，排骨要选肥瘦相间的，不能全是瘦肉，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2. 没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。
3. 腌的时候盐放太多，如果腌排骨的时候用了生抽，就没有必要放盐了，否则太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。
4. 炒的时候火太大，炒的时候火太大也会让排骨肉变得很柴。
以上是红烧排骨肉很柴的可能原因，供参考。
热心网友
我们一般在饭店里面吃到的，都是口感特别好，让人欲罢不能的，可是在家里试着做的时候，却发现尝试并不是那么容易的。之前小编也不太会，可是后来到饭店里请教了一位大厨之后，回家自己又尝试了几回，终于成功了。原来，红烧肉的正确做法是这样的，有一步千万不能错过。
首先我们准备好一块带皮的五花肉，红辣椒10克，生姜一块，大葱一根，食盐5克，冰糖5克，花椒5克，八角3克，香叶3克。
首先我们把五花肉用刀细细的切成刚好入口的大小，如果你是一个厨房小白的话，可以把他的肉块切得小一点，这样更容易烹饪，也能让肉更加入味，而且能缩短制作的时间。然后把切好的五花肉放到清水里浸泡大约20分钟，这样就可以让血水彻底排出。
然后在锅内倒上适量的花生油，等开始冒烟的时候，就把刚才准备好的香料和大葱段、姜块还有辣椒，一起放到锅中炒一会儿，然后将切好的肉块倒进锅里，开中火煸炒一会儿。一直等到肉块变成*，而且开始有油流出来的时候，我们就再炒上五分钟，然后把肉块拿出来，把上面的油过滤掉。
然后在锅中加入一点清水，放上冰糖，用锅铲不断的翻炒，然后等到锅里的液体开始沸腾的时候，再把五花肉倒进去炒匀。接下来加一点老抽上色，开大火烧开以后转为小火，慢慢的炖。然后等汁水收的差不多的时候，把它盛出来，在上面撒上一些葱花装饰，这样一道美味的红烧肉就做好了。
热心网友
一是一定要用热水焯水，锁住肉的鲜味，二是放盐一定要后放，快出锅时放盐调味，三是尽量多煮些时间，让肉质软烂。四是收汁时一定要猛火快收。
热心网友
因为你煮的时间不够，一般排骨要小火炖1个半小时。
