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为什么炖出的排骨会又柴又腥呢?

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热心网友

红烧排骨柴和硬的原因有以下几点:
1、选材不对
排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,做出来的排骨会比较柴。

2、没有焯水
红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水,焯水除了可以去除肉中的残血和腥味,还能让红烧排骨做出来更加的软烂,注意一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。

3、腌的时候盐放太多
很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味,但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水,变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。

4、没抹淀粉
红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候,没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩,煎出来吃的时候就不会感到柴。

热心网友

红烧排骨肉很柴的原因可能如下:
1. 食材不对,排骨要选肥瘦相间的,不能全是瘦肉,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
2. 没有焯水,焯水除了可以去除肉中的残血和腥味,还能让红烧排骨做出来更加的软烂,注意一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。
3. 腌的时候盐放太多,如果腌排骨的时候用了生抽,就没有必要放盐了,否则太多盐分会容易让排骨上的肉脱水,变得更柴。
4. 炒的时候火太大,炒的时候火太大也会让排骨肉变得很柴。
以上是红烧排骨肉很柴的可能原因,供参考。

热心网友

我们一般在饭店里面吃到的,都是口感特别好,让人欲罢不能的,可是在家里试着做的时候,却发现尝试并不是那么容易的。之前小编也不太会,可是后来到饭店里请教了一位大厨之后,回家自己又尝试了几回,终于成功了。原来,红烧肉的正确做法是这样的,有一步千万不能错过。
首先我们准备好一块带皮的五花肉,红辣椒10克,生姜一块,大葱一根,食盐5克,冰糖5克,花椒5克,八角3克,香叶3克。
首先我们把五花肉用刀细细的切成刚好入口的大小,如果你是一个厨房小白的话,可以把他的肉块切得小一点,这样更容易烹饪,也能让肉更加入味,而且能缩短制作的时间。然后把切好的五花肉放到清水里浸泡大约20分钟,这样就可以让血水彻底排出。
然后在锅内倒上适量的花生油,等开始冒烟的时候,就把刚才准备好的香料和大葱段、姜块还有辣椒,一起放到锅中炒一会儿,然后将切好的肉块倒进锅里,开中火煸炒一会儿。一直等到肉块变成*,而且开始有油流出来的时候,我们就再炒上五分钟,然后把肉块拿出来,把上面的油过滤掉。
然后在锅中加入一点清水,放上冰糖,用锅铲不断的翻炒,然后等到锅里的液体开始沸腾的时候,再把五花肉倒进去炒匀。接下来加一点老抽上色,开大火烧开以后转为小火,慢慢的炖。然后等汁水收的差不多的时候,把它盛出来,在上面撒上一些葱花装饰,这样一道美味的红烧肉就做好了。

热心网友

一是一定要用热水焯水,锁住肉的鲜味,二是放盐一定要后放,快出锅时放盐调味,三是尽量多煮些时间,让肉质软烂。四是收汁时一定要猛火快收。

热心网友

因为你煮的时间不够,一般排骨要小火炖1个半小时。

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