鸭王鸭王历史文化
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发布时间：2024-10-03 01:19
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时间：2024-10-03 19:42
北京鸭的种源历史悠久，始于明代漕运发达时期，从南方引进的“小眼白鸭”经过改良，成为最早的北京鸭。这种鸭子因多食漕粮而体型丰满，肉质鲜美。19世纪，北京鸭被引进美国，引发轰动，自此扬名世界。目前，北京金星鸭业中心是唯一存养北京鸭原种的地方，保护工作与大熊猫同等重要。
烤鸭起源于中国烹饪史，是烤制而成的佳肴，不仅在中国闻名，也在世界范围内享有盛誉。与欧洲烤鹅和美洲烤火鸡相比，烤鸭的制作工艺相似，但品质更优，受到中国宫廷贵族的喜爱，并在民间盛行数百年。现代北京烤鸭始于三百多年前的“金陵片皮烤鸭”，从民间传入宫廷。
烤鸭的药性丰富，具有滋阴、清热、补血、利水等功效，适宜多种病症。烤鸭的营养含量高，蛋白质、B族维生素、维生素E等含量丰富，对人体有益。烤鸭的品种繁多，从焖炉烤鸭到挂炉烤鸭，各具特色。焖炉烤鸭火力温和，烤出的鸭肉有些许烟熏味；挂炉烤鸭火力强烈，烤出的鸭皮焦脆，口感更佳，没有烟熏味。
焖炉烤鸭与挂炉烤鸭是两种不同的烤鸭工艺。焖炉烤鸭采用秫秸烤热，中途不打开炉门，全凭炉壁热力将鸭子烤熟，烤出的鸭肉较为细腻，但可能带有燃料灰烬的味道。挂炉烤鸭则采用果木炭火，边烤边调换鸭子位置，使鸭子受热均匀，烤出的鸭肉皮脆肉嫩，口感更佳，且无烟熏味。鸭王烤鸭是在挂炉烤鸭的基础上创新而成的新烤鸭，口感更佳，深受喜爱。
现代烤鸭烘烤工艺的主要特征是使用烤炉储存的热量将鸭子烤熟，这一工艺与西方现代烘烤工艺相似，使得鸭王烤鸭适应欧美人口味，享有世界美誉。烤鸭中的蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，脂肪酸含量低，胆固醇含量低，B族维生素和维生素E含量丰富，对心脏病人有保护作用，还有抗衰老作用。
烤鸭起源于民间，很快成为宫廷菜系，清代皇家档案中有大量关于皇帝喜食烤鸭的记载。烤鸭与宫廷的联系紧密，成为著名的宫廷菜。北京烤鸭享有“国菜”之美誉，主要因为烤鸭的国际知名度大，尤其是新中国接待外宾时首选烤鸭，以及烤鸭在《中国名菜谱》和《中国名菜集锦》中的地位。
鸭王烤鸭的特点是不肥不腻、外酥里嫩、清淡营养，突破了传统烤鸭的油腻和味浓。鸭王烤鸭的工艺经过改进，使得烤出的鸭肉皮酥肉嫩，口感更佳。鸭王烤鸭的改良始于二十世纪八十年代，当时人们追求健康饮食，对烤鸭的口味习惯有所改变。鸭王烤鸭不仅在口感上有所提升，还注重食用方式和菜肴的搭配，使之更符合现代人的饮食需求。
鸭王烤鸭使用的是北京金星鸭业中心培育的“三元金星填鸭”，这种鸭子去除了腥膻味，口感更好。鸭王烤鸭的改良不仅在工艺上，还在片法上，采用“抹刀片”的方法，使得烤鸭口感更佳，更易于食用。鸭王烤鸭在口味和工艺上的改良，使其成为现代人口味的首选，受到国内外各界名流的喜爱。
