蒸鱼为什么容易破皮例如：金鲳鱼
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热心网友
下面介绍一下制作蒸鱼不破皮的小技巧。
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
以上五点就是我们总结出来的清蒸鱼不破皮小窍门了，如果你也想做出一道带皮的清蒸鱼不防照上面方法来试一下。
热心网友
在蒸鱼前，先将鱼身上抹上盐腌制一会。追问腌多久大概？这样就不破皮了吗？
追答腌半个小时左右就行了。
热心网友
可以抹一点盐，在一个火不要太大。追问腌多久大概？这样就不破皮了吗？
追答1-2个小时，会好一点，需要在鱼的身上划几刀，这样可以更好的人味。
