糖蒜和腊八蒜的腌制区别
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发布时间：2022-04-21 13:55
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时间：2023-07-12 19:06
腊八蒜和糖醋蒜的区别
1、颜色
腊八蒜泡制后蒜颜色为绿色，而糖醋蒜泡制后蒜颜色呈白色。
2、做法
泡腊八蒜一般以米醋为主，而糖蒜一般用白醋泡制，并且要加入糖。
3、味道
腊八蒜味道微辣，炒白菜非常好吃;而糖醋蒜泡制后辣味很小，味道偏甜。
腌制后的大蒜还有营养吗
新鲜大蒜被腌渍之后，有些营养成分会发生比较大的变化，有些则影响不大。例如，有研究分析不同加工工艺对大蒜中主要营养素的影响，结果发现，相比生蒜，糖蒜中碳水化合物、蛋白质和维生素C的含量均较低，脂类的含量则差别不大。
至于一些营养成分的具体含量，有研究检测分析了陕西省一些主要企业糖蒜中总糖、总酸、食盐的含量，结果分别为8%、1%、3%左右。
对于新鲜大蒜中的保健成分来说，腌渍之后也可能有一定损耗。例如，研究发现，在抗菌、抗氧化活性方面，腊八蒜的鳞茎水提物和浸泡液虽然比不上新鲜大蒜中的，但仍然有一些。
腌制时候注意事项
1、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
2、根据个人口味和身体状况，糖可以加也可以不加。
3、制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。
4、大蒜最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。
5、醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。
