简述剁椒鱼头的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 13:35
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-28 18:53
因为出门买菜不容易，所以平时尽量多买一些可以放的住的食材。头两天，小区门口有卖鲜活淡水鱼的，胖头鱼、鲤鱼、白鲢鱼都有，很便宜几乎都在五六块钱一斤，相对于猪肉牛肉可是便宜多了，而且鱼肉营养丰富，含有人体需要的很多营养物质，适合家人经常食用，所以我一次性买了好几条鱼，得有二三十斤吧！放到冰箱里冷冻着，随时想吃都可以！
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
首先准备食材，鲤鱼带头部的半条鱼，洗净从鱼腹部中间刨开成扁扁的的形状；剁椒，葱姜准备好
步骤step
2
把鱼头上面倒上料酒，撒上葱姜丝，揉搓按摩一会，最好是腌渍一会，然后把鱼头放到大盘子上面，葱姜丝撒在鱼头上上。
步骤step
3
上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。
步骤step
4
拿出蒸熟的鱼头，泼上热油即可上桌食用。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
明儿总结：1鱼头的处理很重要，把鱼头刨开是为了，鱼头可以快速均匀的熟透。
2因为剁椒的味道很丰富，所以盐和味精之类的调味品可以不放。
3最后泼油可以让味道更加香醇，如果正在减肥阶段或者不喜油腻的
热心网友
时间：2023-09-28 18:53
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避*，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
热心网友
时间：2023-09-28 18:54
辣椒这种作物起源于美洲，明末才传入中国。不过，这种奇妙的物种一旦进入了人们的食谱，就以一种无可阻挡的气势席卷了人们的餐桌。

湖南人确实爱吃辣，相较于四川的麻辣、云贵的香辣，湖南的辣是纯粹的辣。那种不带任何修饰的直直的干辣，甚至辣哭了许多四川人，湖南人常吃的辣椒叫"小米椒"，一般又叫"朝天椒"。

这种辣椒一入口，如同引燃了火药，辣味在口腔中蔓延肆虐，一路侵略到五脏六腑，即使饮入大量的水，也无法及时灭掉"火势"。还有一种用于制作剁椒的菜椒，性格也是"泼辣"得很。剁椒鲜香咸辣，味道爽口，和许多菜品搭配，都能产生意想不到的效果。不过剁椒出镜次数最多的，应该还是在那道著名的"剁椒鱼头"中。

剁椒鱼头的由来传说是一个因为"*"外逃的人，遇到一对老夫妇款待，经过一系列故事之后开始有的，那么咱今天就直接说，这么好吃这么有名气的剁椒鱼头该怎么做才算是好吃的剁椒鱼头呢？

材料：
鱼头1个、剁椒适量、料酒适量、食用油一匙、盐5克、姜两块、大蒜一头、香葱随意。
做法：
1. 将鱼头去鳃后清洗干净，从鱼唇正中一分为二但保持背部相连，然后在鱼头内外均匀涂抹上适量盐、拍上适量料酒，腌制10分钟左右。

2. 将大蒜去皮洗净切末，再把姜洗净，取少许切成姜末，将蒜末及姜末放入油锅，用小火炸至金*起锅控油，拌入3~4匙剁椒备用。

3. 香葱洗净切末，剩余姜切片放于蒸盘底部，将腌制好的鱼头放入蒸盘，在鱼头表面铺上拌好的剁椒，待蒸锅内水烧开后，将蒸鱼盘放入锅内，加盖，大火蒸上10分钟左右(时间视鱼头大小可调整)熄火。

4. 出锅后撒上葱末，最后烧1匙热油淋在上面即可。

经验之谈：
选用胖头鱼，口感最宜人
正宗的剁椒鱼头选用的是鳙鱼，俗称"胖头鱼"，肉质细嫩，肥厚但不油腻，鱼鳃下边透明胶状的肉质，富含胶原蛋白，采用蒸制的方法，可最大限度地保留鱼头的鲜嫩，又能恰到好处地渗入剁椒的香辣。

自制剁椒，更绿色天然
剁椒在一般的超市都可以买到。如果担心不够绿色天然，还可以自己腌制，准备500克新鲜的红辣椒，洗净后去蒂，沥干并剁碎(注意要先清洗再去蒂，以免辣椒内部残留水分，导致变质)，加入50克盐、80克蒜末及30克姜末，拌匀后放入坛子或罐子密封，腌制一周左右即可开封食用。腌制好的剁椒既可以直接食用，也可以当作佐料做菜用。根据个人的口味，还可以加入适量白酒或食醋进行腌制。现做现吃，当成蘸料或者凉拌菜也是不错的选择
