高筋面粉和低筋面粉的不同及辨别方法

发布网友 发布时间：2022-02-26 07:22

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懂视网 时间：2022-02-26 11:43

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下。

2.高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包，而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕。

3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多，所以高筋面粉的颜色稍微发深色一些。

4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。

总结

1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右。

2.低筋面粉主要是用来做口感松软的蛋糕。

3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多。

4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。

热心网友 时间：2022-02-26 08:51

高筋面粉和低筋面粉的不同及辨别方法
面粉的筋度不同，也就是蛋白质含量不同，所以用途也不同。高筋面粉一般用来做面包，低筋面粉一般做蛋糕和饼干。
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
眼观：高筋面粉色泽较黄，低筋面粉色泽较白。
触感：高筋面粉比较粗糙，低筋面粉比较细滑。拿一撮面粉在手中，握紧后在放开手掌，面粉松散落下的便是高筋粉；拿一撮面粉在手中，握紧后再放开手掌，面粉仍是一团，不易松散的便是低筋粉。

热心网友 时间：2022-02-26 10:09

高筋面粉一般用来做面包，低筋面粉一般做蛋糕和饼干。

高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

眼观：高筋面粉色泽较黄，低筋面粉色泽较白。

热心网友 时间：2022-02-26 11:44

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