做糖画的糖稀怎么熬
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糖稀的熬制方法：
一：准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。
二：把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
三：糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
四：开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。
五：随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。
六：这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。
七：可以做以下实验：
1：用勺子舀出来一些糖稀倒在石板上，能扯出均匀的牵丝并能迅速凝固硬化就是熬好了。
2：用竹签在糖稀里沾一下并迅速放在冷水里，停5秒钟拿出来，放在嘴里尝一尝，如果嘎蹦脆就是熬制好的标志。
八：在糖稀将好未好之际最为关键，一旦确认，应迅速调整火候变小，不要含糊。一旦迟疑，就有可能前功尽弃，要么是还糖，要么是糖稀的颜色太深，焦化，甜味变淡、消失，甚至发苦。
九：熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。
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糖画有民间糖画和烹饪糖艺，熬糖首先是糖的选择，国产白砂糖、冰糖与进口幼砂糖、艾素糖。
这里只说国产白砂糖（甘蔗糖）熬糖常遇到的问题：有返砂，不够透明，粘牙，很快就溶化。要解决这些问题必须加入食品添加剂。
比如做豆腐：必须加入石膏或葡萄糖酸内脂，才能使蛋白质凝固，成型为豆腐。否则就是液体豆浆、不是固体豆腐。
糖画熬糖需要的食品添加剂有：防止返砂并使糖更透明的软化剂。延长糖溶化时间的凝固剂，防止粘牙并使糖光亮硬脆的固化剂。只有正确的熬糖配方才能熬出理想的糖，画出靓丽的画。
做糖葫芦也是同样。需要详细加微信私聊：LHZ18312034772
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作画的“颜料”——糖稀何师傅说，糖画艺术的基本功，要求速度快，断丝利落，更要求形状*真，大小、厚薄一致。糖画看似不难，但里面的门道却不少，首先第一关是熬糖。何师傅用的是麦芽糖，他精心配比的糖浆，尝起来会有一种清脆的甜味儿，不同于糖精制作出的甜腻的口。熬糖天气温度也是很关键的，何师傅给我们科普说：麦芽糖中的水分与空气中的水分密切相关。若温度达不到，便会影响糖稀的粘稠度和制作的效果。熬好的糖块在常温下，半个月都不会化，而且透明度较高，非常脆，不黏手。此外，做糖画的人是没有底稿的，画稿全在头脑里。作画过程中，糖稀暴露在空气需要把握好温度，把控好速度，这样才能更好的制作糖画。并且用勺作画必须一笔成型，一气呵成，否则影响美观。何师傅舀起一勺热乎乎的糖稀，小勺向前延伸，微微倾斜，用手腕的力量带动铜勺缓缓移动，画完后趁温度还没冷却，再用糖稀沾上一支竹签，用起子稍加按压，然后轻轻的翘起来，一副既漂亮又美味的糖画就完成了。一只奔腾的马儿一只公鸡跃然石板之上一会儿说话的功夫，何师傅就完成了五样糖画，有龙有凤，有鸟有兽，无不惟妙惟肖，生动传神。
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白砂糖熬糖稀怎么熬制
1、准备好锅灶，常见铜质锅熬制糖业稀。备好白糖、冷水、竹签子、汤勺等以便应用。
2、铜火锅添加适量冷水，放进白糖。水与糖的占比是2：1。
白糖熬糖稀怎么熬制
3、糖摆好后，轻轻地拌和一下，有利于糖的融解，也避免 糊底或是焦化厂。
4、火灾加温，使温度要迅速上升，使糖融解在水中。
5、伴随着温度上升，糖液刚开始滚动。持续加温，能够见到糖液刚开始起大泡了。持续一段时间，留意熟度要平稳，不必忽大忽小，隔2-3分钟要有规律性的滚动。
6、再次加温，熬糖的适合温度是颜色略微变黄，大泡变成热气泡差不多了。
