贵州大曲是怎样的酿造工艺？
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发布时间：2022-04-21 17:55
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时间：2023-07-07 17:15
1.贵州大曲不是坤沙酒，而是纯粮食酒，是一种完全由粮食制成的酒。粮食酒的主要风格特征取决于以下几个方面:一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。2.主要原料:纯粮固态发酵技术。根据“高粱、甜玉米、净米、麦躁、糯米松、青稞”的特点，选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，经过严格分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破碎。
