荷兰豆不熟有毒吗？
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发布时间：2022-04-21 17:52
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时间：2023-04-23 23:49
荷兰豆没炒熟有毒，食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生 ，以夏、秋季为多。
生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。
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荷兰豆营养成分：其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。
每100g荷兰豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。
荷兰豆是铁的上好来源。此外，荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
参考资料来源：百度百科-荷兰豆
参考资料来源：人民网-食药监总局：未烧熟菜豆中毒增多
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时间：2023-04-23 23:49
有。
荷兰豆属于豆类，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用时若没有熟透，则会发生中毒。为防止中毒发生，荷兰豆应煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
荷兰豆又名豌豆。味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物质还有抗菌消炎、加强新陈代谢的功能。
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挑选荷兰豆的技巧：
1、看外形。比较嫩的荷兰豆呈嫩绿色，豆荚里的豆粒儿是扁扁的；若颜色比较深，豆粒儿很饱满，则说明比较老。
2、看豆筋。豆筋细细的、凸出来的较嫩；凹进去的较老。
3、听声音。抓起几个荷兰豆，轻轻捏一下，声音脆的比较嫩。炒荷兰豆前，用沸水焯一下，并加点儿盐，能很好地保持其翠绿颜色。但一定要再过凉水，否则高温会让其颜色变暗，口感也不再脆嫩。
参考资料来源：百度百科-荷兰豆
参考资料来源：人民网-三招选出嫩荷兰豆
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时间：2023-04-23 23:50
有毒，荷兰豆属于豆类，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用时若没有熟透，则会发生中毒。为防止中毒发生，荷兰豆应煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
如果吃了荷兰豆还是会出现以下情况，说明已经中毒了，最好及时就医：出现上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可呕血、头晕、头痛、四肢麻木。
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1、荷兰豆的功效与作用：
味甘、性平，归脾、胃经。具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对于脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症， 荷兰豆具有一定的食疗作用。
2、荷兰豆的营养价值：
每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。
每100g荷兰豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。
荷兰豆是铁的上好来源。此外，荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
3、荷兰豆的花语
喜悦、回忆、优美、启程、出发
参考资料来源：百度百科-荷兰豆
参考资料来源：百度百科-爆炒荷兰豆
热心网友
时间：2023-04-23 23:50
因为豆类中含有皂素毒和PHA的毒素，毒素不仅破坏完全熟透。否则，人吃了未煮熟的豆角易中毒。中毒者出现恶心，呕吐，腹泻，头晕等。
豆类的毒素一般沸水中煮在100度30分摧毁的主要途径，以防止中毒是把豆子豆子充分加热，彻底炒熟后再吃。确定成熟的豆类方法，豆棍由支成蔫非常微弱，从亮绿色变为暗绿色的颜色是否，吃起来没有豆腥味尤其是在新鲜的荷兰豆霜打，含有大量的皂甙和血球凝集素的。吃的时候如果没有煮熟，然后中毒。经及时治疗，两到四个小时内大部分人恢复健康，预后良好。为防止中毒发生，治疗应吃扁豆前加入，可以通过沸水或热油煸，直至安全才熟的颜色吃。
