乐山豆腐咔咔制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:52
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热心网友
时间：2022-07-07 14:35
卡卡儿一种四川乐山特产小吃，辣中带些甜味，主要由豆腐干，萝卜丝，花生，特制酱汁组成。
工具材料：
豆腐干 若干
萝卜丝 若干
花生 若干（熟）
醋 5勺
花椒面 1勺
盐 适量
辣椒面 半勺
食用油 油炸用
酱油 3勺
红糖 适量
步骤1
01
将豆腐干对角切成三角形，再将三角形沿斜边（最长那条边）上下剖成两层，注意不要切短，切好后，豆腐干成漏斗形
02
下锅油炸，勤翻动，注意保持其漏斗形，炸至金*即可捞出备用
03
下面制作酱汁，先将红糖放在碗里蒸化，然后加入醋，盐巴，味精，辣椒面，花椒面，酱油，调匀，按照个人喜好添加
步骤2
01
将花生捣碎，把萝卜丝，花生末依次放入炸好的豆腐干，压实，将酱汁浇入豆腐干，美味可口的卡卡儿就做好啦！~
特别提示
调料用量按个人喜好添加
你要是在乐山才能买到那种炸的豆腐干。外面没有卖的。买了那种之后自己买萝卜切丝丝。然后放盐懒一下。然后把水挤掉。放入盐巴 味精。辣椒面。花椒面，糖。。把丝丝卡进豆腐干里面。然后兑那种水。用醋和酱油适量加点味精和糖。把卡好的拿进去浸以下就好了。还有要那种炒花生的面面放在浸好的上面就好了。
热心网友
时间：2022-07-07 15:53
主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。 佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 做法： (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； (2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； (4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡*即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； (5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
