青菜怎样炒才不会变黄吖！
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:01
共5个回答
热心网友
时间：2022-07-10 09:22
炒青菜是我们最常吃的家常菜，但是很多时候我们会发现，炒出的青菜很容易颜色变黄，影响食欲。那么怎样炒青菜不变黄呢？其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
炒青菜好吃的技巧：
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会*出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子*挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
炒青菜不变黄的技巧大致就这么多了，希望大家实践的时候再细心观察，总结出更多的技巧。
第五、还可以青菜的叶和梗分开炒。
1、把青菜洗好；
2、把菜籽油熟后，先下菜梗炒；
3、再加菜叶炒；
4、炒软后加盐、糖再炒；
酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。不过，只要我们掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
热心网友
时间：2022-07-10 09:23
把菜叶一层一层剥开，用水冲洗干净，把青菜切段，热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以看到油表面的泡沫全部消失，然后加入菜梗炒半分钟左右，加入菜叶，不断翻炒到菜叶蔫下去，看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，加一点白糖即可出锅。
热心网友
时间：2022-07-10 09:23
先用盐水烫一下
比如说炒一些绿叶子青菜之前，先在锅里倒一些开水，然后加上食盐，烧开之后关火把青菜放进去快速焯一下捞出来放在冷水里，这样再次炒青菜的时候仅能节省时间青菜还好吃且绿绿的。油水大
这么说吧，如果炒青菜的时候你放一点点油，甚至不放油的话，青菜炒熟之后一定既难吃还黄黄的，稍微多一些植物油炒出来的青菜好吃又好看。关于火候
你可以自己做一个实验，用小火慢慢炒出来的青菜和用大火快速炒出来的青菜不管是口感还是颜色都是不相同的，前者青菜颜色很难看而后者特别漂亮，所以说，炒青菜的时候一定要用又快又急的火。开着锅盖
炒青菜的时候不要盖上锅盖，这样炒出来的青菜营养流失很多且又难看又难吃。开着锅盖炒青菜，保证颜色漂亮且好吃有 营 养。
热心网友
时间：2022-07-10 09:24
青菜是长在泥土里的，这种特殊的生长环境使得炒青菜是否要焯水引发网友的争议，真的是“公说公有理，婆说婆有理”。正确的做法是需要焯水的，主要原因有二：一是杀死青菜表面的细菌、虫卵；二是缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使*有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。但是切记：青菜焯水时间不宜过长，过长营养会流失，青菜焯烂了口感也不好，青菜焯水30秒即可。
热心网友
时间：2022-07-10 09:24
我们在炒青菜的时候，最好用热水焯烫两分钟左右，然后再炒，这样炒出来的青菜颜色特别漂亮，而且也特别容易入味。
