甜甜圈在制作过程中如何控制醒发
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发布时间：2022-04-21 17:42
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热心网友
时间：2023-07-02 13:29
面团搅拌完成后,用保鲜膜盖着，松弛30分钟，再擀成厚1CM左右的片状，再松弛约十分钟左右，再用模形压出甜甜圈面团，再排盘，在室温条件下再松弛十分钟左右 才可以放入醒发箱，犮到1.5到2倍大，即可入炸炉炸熟了，
上面的松弛是为保证甜甜圈的形状不会过多变形 ，一般甜甜圈配方中含有双效泡打粉，它的作用就是让面团在油炸时会快速的膨胀，所以甜甜圈不需要发太大!
热心网友
时间：2023-07-02 13:29
整形之前的醒发应充分，否则难以擀开； 最后的醒发不应过大，体积增大0.5倍就行。
