青稞酒的制作方法？
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发布时间：2022-04-21 17:34
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时间：2023-07-17 02:56
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国*、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养品，青稞酒等青稞产品。
青稞酒怎么制作呢？用这种方法酿造的青稞酒酒体纯正，闻香奇异，绵软柔甜，甘洌清爽，饮后令人齿颊留香，回味悠久。
一、纯粮酿造藏传青稞酒新工艺
青稞浸泡蒸煮培菌糖化控温发酵蒸馏青稞白酒陈酿勾兑包装
二、纯粮酿造藏传青稞酒新工艺要求：
为保证青稞酒的口感纯正，唐三镜采用不加辅料、不配糟的工艺来制作青稞酒。
生产青稞酒要求“稳、准、匀、透、适”，即操作要稳，曲料要稳;糖化发酵要求要准;泡粮、蒸粮要透心;温度、水份、时间、酸度要合适。一起去了解青稞酒的具体操作步骤吧!有图有*。
三、具体工艺流程：
1、泡粮。
准备青稞酒实操教学的前一天，将青稞倒入65°左右的热水中泡1个晚上。
2、蒸煮。
将泡好的青稞沥干水份，倒入白酒蒸酒设备中蒸30分钟，然后沿着料桶壁加入焖粮水。
30分钟后放干焖粮水，干蒸60分钟，青稞皮薄，但相对小麦皮来说，青稞皮更有弹性，蒸好的青稞开花率在90%以上，用手捏Q弹Q弹的，超有趣。
3、培菌糖化。
青稞蒸好后，摊凉待青稞摊凉至33-36度左右，按0.5%的比例加入唐三镜高产酒曲，均匀的撒入青稞中搅拌均匀，做箱培菌糖化。
4、发酵。
大概36小时左右，糖化基本结束，将青稞料醅铲入发酵缸内，盖上盖子，让其自然发酵(有窖池的可以入窖发酵)。
5、蒸馏。
大概15-20天左右，青稞酒就可以用白酒蒸酒设备蒸馏出酒了。
