发布网友 发布时间:2022-04-21 17:35
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热心网友 时间:2023-09-19 12:25
兰州的炸酱面大概在西北是举世闻名的,走进炸酱面馆,要一碗大碗的炸酱面,听着伙计敲打着大海碗的边儿,看他们把各种佐料倒进面里,美美地吃上一碗。其做法讲究,但味道浓而鲜,来的实在,来的豪放,来的鲜香。
兰州人喜欢吃面食,面食种类丰富,味道可口。炸酱面就是他们最喜欢的食物之一。炸酱面首先讲究面要手工制作,拉面是一种手艺,一团经过揉揣的面能被拉成粗细均匀的一大碗面条。其次就是炸酱的制作上现出独特的工艺来。兰州人做炸酱用现成的面酱,加上肉沫、葱等作为主料,配以其他佐料,这些佐料可以是农家常见的任何蔬菜,只要切成碎末就可以添加到炸酱中去。把肉末上锅烹炒,放入葱末和添加调料。炒到半熟,加入适当的水用快火炖。炸酱中加淀粉勾芡,使炸酱变得柔滑浓香。
炸酱做好后盛入容器,就可以拉面煮面。手工制作的拉面有柔韧感,吃起来筋斗。煮好的面条捞出,浇上炸酱,加上辣椒油,淋一点醋,那就浓香四溢,美味无穷了。不过,地道的西北面最好用刚刚从野外采摘回来的野蘑菇制作。西北蘑菇大多菌体肥厚,营养丰富,而且十分鲜嫩。把蘑菇切成大小均匀的黄豆大小的丁,或者剁成碎末,同肉末一起烹炒,用少量淀粉勾芡,这样可以保证炸酱比较柔滑,也可以增加蘑菇的鲜味。条件许可的话可以加入一点红辣椒丝、芫荽苗或者嫩豆腐丁。这种蘑菇炸酱味道鲜美淳厚,色泽口感都是一流。手工拉面配上这样讲究的炸酱,吃起来真的是味道好极了!