蒜泥怎么不会变绿什么简单方法吗
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发布时间：2022-04-21 17:49
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-20 13:05
加工前将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味。
蒜泥变色的原因是：色素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是蒜泥由原来的本色变成淡绿色。蒜泥变色发生了氧化反应，对于食物本身的安全性没有什么影响。
扩展资料：
大蒜的贮藏方法：
1、挂藏法：大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干 。
2、窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境 。
3、冷库贮藏法：入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。要点是入库后及时控制库内温度，保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3°C之间。
4、射线照射贮藏法：此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌，钴-60剂 量 为2.85~5.16库伦/千克。一般可贮藏半年左右，损耗明显降低，贮效很好。
参考资料来源：百度百科-大蒜
热心网友
时间：2022-06-20 13:05
【防止大蒜绿变的方法】：
（1）在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。
（2）在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。
（3）加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。
【注】：蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。
热心网友
时间：2022-06-20 13:06
蒜泥怎么不会变绿没有好的方法。蒜泥变色是正常的，即使变色了，也是能吃的。
专家：蒜泥变绿不影响食物安全性。
大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色。大蒜变色仅是发生了氧化反应，对于食物本身的安全性没有什么影响，可以食用。
热心网友
时间：2022-06-20 13:07
很简单，你肯定把蒜子拍碎了，所以在每年的大蒜发芽的时候都容易变绿。只要采用切的方法，就可以了
热心网友
时间：2022-06-20 13:07
这没有太好的办法
用油或水完全浸泡 阻隔与空气的接触可以延缓蒜泥变绿 但也不会很长久的
