重庆和成都火锅的区别
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发布时间：2022-04-21 12:04
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热心网友
时间：2022-06-03 20:17
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重庆火锅和成都火锅的区别？
火锅的起源地，还是重庆，最开始是由码头的工人发掘出来的，重庆气候潮湿，很多人都有风湿，而辣椒正是除湿最好的食材，而且又美味，所以重庆火锅就这样一举成名了！
随着后期的发展，重庆被单独划分为直辖市，而成都火锅便成了四川的代表性美食，和重庆火锅的名气不相上下，对于川渝以外的人来说，这两种火锅貌似没啥区别，都是以麻辣为主，其实完全是两回事，别傻傻分不清了，“是骡子是马”内行人一看便知
有人说：判断重庆火锅和成都火锅，看哪个更辣就对了！重庆火锅要比成都火锅更加麻辣！其实麻辣不是主要的凭据，在川渝，可以吃到很辣很辣的成都火锅，也可以吃到不太辣的重庆火锅，要区分两种火锅，还得从这三点来看
1、底料的区别：
重庆火锅又叫老火锅，底料除了牛油以外，最大的功劳皆来自“老油”，动物油味道醇厚，可以锁住食材的味道，而老油则越久越浓，越用越香，老火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，经过大量食物的烫煮，食物的鲜香都保留在老油里了，靠的绝不是各种香精香料！所谓老油就是专门有一个锅底熬制好的留下来，熬好以后再分配多个锅底的，几乎每个重庆火锅店都会必备这种老油，成本较高！这也是人们吃重庆火锅不喜欢加汤的原因！
而成都火锅基本不用牛油，以植物油为主，一般还会添加色拉油，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，所以必须添加很多的香料。重庆火锅和成都火锅底料选材的不同其实和地理位置有很大的原因，以前的成都，平原作物粮食比较多，菜籽油丰富。而重庆山多地少，码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物油价格较便宜。
2、酱料的区别
重庆火锅的香味儿都来源于“老油”，蘸料当然是越简单越好，普通的香油+蒜泥就可以了，过于复杂的蘸料，会抢走食材上老油的香味儿。
而成都火锅就不一样了，成都火锅的蘸料叫比较丰盛，有干碟，有海鲜酱，有菌菇酱，有芝麻酱，人们会将多种调料搭配调和，味道丰富多样，基本没什么固定的样式，全凭自己喜好调配自己的小料即可
3、食材的区别
成都和重庆两地虽然相隔不远，但地理环境却有很大的不同，天府之国的成都地处平原，物产更加丰富，而且锅底也不需要重复使用，所以只要是能吃的都可以用来烫火锅，比如红苕粉，芋头，藕片，菌菇等菜品都会出现在成都火锅上。
重庆火锅就比较单一了，品种不算丰富，早期连绿叶菜都不下锅，即便到如今，仍有很多重庆火锅店不卖粉条，红薯，土豆等有胶质淀粉的食物，因为会破坏锅底的味道，所以说，在重庆吃火锅，素菜很少，最多的就是肉。
4、表现形式不同
成都火锅很多都是以鸳鸯锅为主，把清汤和红汤很好区分开来，一桌人吃火锅也可以各凭所爱的选择锅底。成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。成都火锅相对于重庆火锅相对较淡，追求的是麻辣平衡。
重庆火锅一般居多，且基本都是红汤，在重庆人眼中，清汤就不算是火锅，那跟水煮菜没啥区别。总体来说，重庆火锅味道偏重，偏辣。
热心网友
时间：2022-06-03 20:18
你好，成都的火锅，以植物油为主，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是成都火锅的香气依然很浓郁，因为成都火锅锅底里添加了很多香料，为火锅增添了香气。
重庆火锅底料以牛油为主，除了牛油还有其他动物油，至于比例则是秘密。牛油为主的重庆火锅味道醇厚，浓厚的油脂可以锁食材的味道，越用越香，越久越浓，这也是重庆火锅喜欢用老油的原因。
