红烧鲫鱼怎么做?
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发布时间：2022-04-21 12:13
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懂视网
时间：2022-09-30 01:23
1、主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。
2、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
3、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
4、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
5、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
6、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
7、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
热心网友
时间：2023-05-16 15:33
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
红烧鲫鱼成品
红烧鲫鱼成品(11张)
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。 [1]
做法二
制作食材
主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。
3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金*，盛起待用。
4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5：加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金*，否则
制作红烧鲫鱼的需的材料
制作红烧鲫鱼的需的材料(15张)
鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
做法三
制作食材
主料： 鲫鱼一条 [2]
辅料：葱，姜，蒜
制作流程
1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼
，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
2、 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
6、把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干。
热心网友
时间：2023-05-16 15:34
红烧鲫鱼的家常做法
食材：鲫鱼一条（500克），生姜适量，辣椒1个
详细做法
步骤一、把鲫鱼去除鳞片后，切开鱼肚，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里，用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用。
生姜洗净切成片装入盘子，红辣椒洗净切成小段装入盘中，小葱洗净装入碗中，鱼泡洗净切破装入碗中。
步骤二、平底锅里倒入食油，油温7成热，下入鲫鱼煎至两面金黄。
步骤三、往碗里倒入食盐，香醋，酱油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子搅拌均匀备用。
步骤四、往锅里下入生姜红辣椒炒香，再把调好调料汁水倒入鲫鱼里，盖上锅盖焖煮7分钟左右。
步骤五、时间到，揭开锅盖，将烧好鲫鱼装入盘中，把剩余的汤汁浇到鲫鱼身上，再撒上一些葱花即可。
燕子制作心得
1、用来红烧的鲫鱼最好在一斤重，这样的鲫鱼大小适中，最适合红烧了。
2、清洗鲫鱼时注意要把鲫鱼肚子里黑膜给洗掉，这样红烧来吃才不会腥。
3、在煎鲫鱼时要注意盖上盖子，以免热油溅出来，烫伤手。
小结
红烧鲫鱼时要注意鲫鱼煎至两面金黄后，才下入生姜和辣椒稍微炒一下，再把调好调料汁水倒入鲫鱼里，盖上盖子焖煮几分钟。红烧鲫鱼做法非常简单，如何害怕煎鲫鱼会粘锅，可以多放些油，把鲫鱼放油里炸一下，这样就不粘锅了。
热心网友
时间：2023-05-16 15:34
鲫鱼肉很肥美而且鲫鱼的肉还很嫩。如果是做鲫鱼豆腐汤的话，那个味道简直不知道用什么语言来表达了。鲫鱼可以红烧、还可以熬汤或者清炖。是不错的选择。如果家里有小孩的话可以多吃鲫鱼。因为鲫鱼的蛋白质非常的高。鲫鱼不只是蛋白质高，他还可以给小孩补充。

钙，铁，长期给小孩吃鲫鱼的话孩子还增强老不得发育，对身体也很好。家里如果有孕妇的话一定要多吃鲫鱼，这样以后生出来的小孩更聪明。鲫鱼全身都是宝。有的妈妈生完宝宝后来水不多的时候可以多吃鲫鱼的泡。他是发奶的，还有鲫鱼的眼睛你可以多给孩子吃，吃了它可以帮助孩子眼睛看得更清楚。

多吃鲫鱼对皮肤也好。看一下做烧鲫鱼的调料吧。鲫鱼一条，香菜两根，香菇两个，冬笋适量，大葱一根，姜5片，大蒜5个，如果喜欢吃大蒜的可以多放一点，这个看个人的喜好来，米醋两小勺，料酒两小勺，蚝油一小勺，喜欢吃蚝油的可以放两勺的，但是也不要放太多了，放太多了也不好吃了，花椒8颗就可以了，盐把一小勺，老抽两小勺，白糖一小勺，味精一小勺，胡椒粉一小勺，八角一个，鸡精一小勺，现在我们把配料都准备好了。下面我们就来把鱼怎么弄干净。

我们把买回来的鲫鱼去鱼甲和腮，去完后洗干净，然后用刀在鱼的肉上切成斜刀口放在碗里备用。然后把大葱切成片还有姜切成片，大蒜切成滚刀。把香菜洗干净切段放到碗里备用，分开放。我们把鱼弄好了来买一点调料去腥。鱼放在碗里倒一点料酒，放一点大葱段。姜片，然后搅拌均匀。腌制20分钟。在腌制鱼的过程中，我们去其它的准备好。

我们把香菇洗干净切片还有冬笋洗干净切片。锅里到入食用油，这个油多油少，就看我们自己的了啊，大火将油烧至6～7成热的时候，看到锅里的油冒起了青烟大的时候，这时我们把腌制好了的鲫鱼下锅炸至两面金黄的时候捞出锅里装在盘子里备用。这时候把锅里的油到在碗里，锅里留下一点油，然后大火把油烧到6～7成热的时候，锅里的油有青烟出来的时候，就把我们准备好了的八角和花椒，炒出香味来。这个时候把大葱老姜还有大蒜到入锅里，再加入蚝油和放入料酒，炒到香后放入香菇，冬笋，继续翻炒。

炒到大概两分钟左右锅里加入3碗清水，《记住是小碗哦不是大碗哈》然后加盐巴和味精还有鸡精，最后加入白糖和米醋还有胡椒粉，老抽，然后大火把锅里的水烧开后。放入我们炸好的鲫鱼，把火转到中火在烧10分钟左右。我们 最后大火把锅里汤汁收一下就可以了，《不把汤收一下的话鱼会没有那么好吃而且汤也太多了，没那么好看。》，出锅装盘撒香菜还有小葱就可以了。
