酸菜鱼的简单做法大全
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发布时间：2022-04-21 11:14
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-28 21:50
酸菜鱼的简单做法
食材明细
主料：草鱼1条、酸菜80克、野山椒几个、
酸菜鱼的做法步骤
1
草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片
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2
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加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用
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3
热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个
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4
加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸
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5
下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜
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6
煮两三分钟，鱼片熟透即可。盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。
热心网友
时间：2022-06-28 23:08
“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼（不需要调料包详细版）的做法
买来的鱼骨肉分离，骨头斩块，鱼肉片成薄片用水冲一下血水，控水备用（嫌麻烦或者不怎么会的朋友这一步可以交给摊贩处理）这里我用的是花鲢（胖头鱼）做酸菜鱼可以选用很多品种的鱼如：草鱼 乌鱼 鲈鱼 鳜鱼 龙利鱼等等都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做
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准备泡酸菜 泡萝卜泡姜 野山椒 泡红椒（家里没有泡菜系列的朋友可以在大一点的超市或者市场购买）
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泡椒切节，泡姜酸菜泡萝卜切片。由于酸菜和萝卜的盐分含量比较重需要用清水泡一下去除多余的盐分和异味（尤其是在外面购买的酸菜）制作后才不会咸
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腌制鱼片，先在鱼片中加入多一点的盐和白酒抓拌到滑手腌制十分钟，然后将鱼片用清水冲洗一次（这样是为了更好的去除鱼的腥味）接着沥干鱼片的水，再次在鱼片中加一小勺的盐，一丢丢胡椒粉一小瓶盖的白酒抓拌至有粘手的感觉时加入半个鸡蛋清
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接着加入红薯粉（红薯粉颗粒粗不易散 需要用少许水提前湿润一下，没有红薯粉可以用土豆淀粉玉米淀粉）抓匀备用
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准备好的原材料，小葱切葱花，大蒜去皮，泡过水的酸菜挤干水，再剁一点蒜蓉放上几粒干辣椒节（淋油用）
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起锅烧油，加入菜油少许（菜油炒出来颜色更黄更好看）色拉油和一块猪油（这样三合一的油炒出来更香）
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油烧热后先下大蒜 泡姜泡椒炒出香味
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再下入酸菜和泡萝卜（因为酸菜水分较重，家里的火一直用大火炒就行）
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炒至酸菜水分变少，酸菜表面开始微微发白就加入鱼骨头（炒酸菜的过程大概是3分钟左右）
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加入提前烧好的开水（这里注意最好是用开水，这样冲出来的汤才白才浓。当然有骨头汤是最好的）
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大火烧开调味：味精鸡精胡椒粉 白糖一丢丢，因为酸菜比较多盐味够了我就没加盐了，如果酸菜少盐味不够适量加点盐即可
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白醋少许
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鱼骨煮上两三分钟，捞出备用
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转小火，一片片的下如鱼片
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下如鱼片后转中火 别急着搅动，等鱼片微微定型后转大火轻轻推动，不用煮太久 鱼片有八成熟即可（鱼肉出锅后余温会让鱼完全熟透的，这样上桌刚刚好，煮20来秒即可）
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鱼片起锅后撒上少许花椒面（淋油后更香）准备淋油
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少许油
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下如准备好的蒜蓉和干辣椒节
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蒜蓉和辣椒节编出香味淋在鱼上即可
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最后撒上一把点睛之笔的葱花，这样一道酸爽开胃，老少皆宜的酸菜鱼就完成了。大家动🥢吧
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小贴士
之前在腌制鱼片的步骤写漏了怎样更好去除鱼的腥味 现已补上（鱼的牙齿以及肚子里的黑膜切记清理干净）
热心网友
时间：2022-06-29 00:43
付费内容限时免费查看回答您好亲，我是问一问答主，您的问题这面已经收到了，请给我几分钟给您整理完整的答案，以便更好的帮助您解决疑惑，✌这面是人工，尽量不要提前结束订单哦ÿ
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
泡酸菜切成段，红泡椒少
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
放调料胡椒粉
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好
热心网友
时间：2022-06-29 02:34
可以从几方面自己来判断。选学校之前，有几个重要的点要考虑清楚，首先要看你到底要学什么，要学到什么程度，然后学习的目的是什么（比如爱好、兴趣、创业等）。然后考虑好了，选学校的时候，一定要实地考察，考察学校的教学情况、教学设备、师资情况、教学模式等情况。
可以先在官网上进行了解，然后去实地进行考察，这些都没问题了那就是不错的学校
热心网友
时间：2022-06-29 04:42
酸菜鱼一般来说，酸菜是切成丝，然后用多一点的油炒，里面可以放一些花椒，然后放一点点盐，因为这样才能把酸菜里面的酸和盐*出来，里面最好放一点泡椒和泡姜，灯炒出酸菜的香味，再稍微炒一下就可以放水进去了，放热水比较好
鱼呢？最好是切成片比较好，然后用姜葱，料酒，稍微腌制一下，捞出过后，放上盐，稍微裹一点粉，稍微放一会，水开关小火，然后放入鱼片，如果这时候汤的盐味有点少，最好是上一下，因为每个地方的，泡酸菜不一样，有的是有咸味，有酸味，有的地方是没酸味，也没咸味，所以要稍微看一下，如果没有酸味，可以稍微放一点白醋，还有放点盐也可以稍微放一点点糖，煮开了过后煮上十分钟就可以吃了
