松鹤楼菜馆松鹤楼历史
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发布时间：2024-09-25 18:36
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时间：2024-09-29 17:29
松鹤楼菜馆有着悠久的历史，其起源可以追溯到清乾隆年间，最初是一家以卤鸭和卤鸭面闻名的面馆。在乾隆四十五年，它作为面业公所重修的资助商号之一，成为苏州饮食文化的一部分。食素者有六、七月食素斋的传统，松鹤楼的卤鸭成为这一风俗中的象征，延续了两百多年。
到了清同治、光绪年间，松鹤楼发展为三开间一角楼面菜馆，店主徐金源以其独特的面点和中低档菜肴赢得了很高的声誉。然而，徐金源病逝后，经营状况开始下滑，直至五年，因内部管理问题，店业几乎陷入绝境。在关键时刻，张文炳接手并改号为“和记松鹤楼”，引入了新的经营策略和厨师团队，使之焕然一新，以苏帮传统特色菜肴和中高档宴席为主，名声大振。
十八年，松鹤楼在观前街扩建，成为当地名流宴请的首选之地，其盛名远播京沪。然而，历经战乱和管理问题，到了初期，店务陷入困境。在的关心下，临时维持生产委员会成立，公私合营后，松鹤楼恢复了传统特色并继续发展。1966年后，名菜名肴被禁，但改革开放后，松鹤楼进行了大规模改造，成为苏帮菜馆的代表，拥有多个餐厅和丰富的菜品。然而，如今的松鹤楼已显出衰落，昔日的辉煌只能在太监弄的一角面食店中找到痕迹。
