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如何煎好一块好吃的牛排?

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5个回答

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用料  

牛排    1块    

胡椒    适量    

海盐    适量    

如何煎好一块牛排的做法  

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煎好一块牛排关键是火候,火不能太大,否则牛排会外焦而里不熟,煎锅里加少许油,用慢火煎牛排至两面金黄时正好。

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用料:牛排,黑胡椒,黄油,百里香,食用油,大蒜。

1.选一块厚度1.5~2cm左右的好牛排。 怎么选?善用搜索功能。(太厚不适合初学者,对锅也有硬需求。)

1.5, 完全化冻

2.厨房纸吸干水分,撒盐,撒黑胡椒。 不需要放置,涂抹均匀即可下锅。

3.锅烧热,切一点牛肉脂肪放到锅中煎出油脂(如果是菲力这种没什么肥油的部分就倒一点点食用油),下锅。

4. 两面各煎1~2分钟,外表覆盖一层焦壳即可。(牛排要是变形卷曲,拿个东西压住。)具体时间锅灶不同会有略微差别。第一次煎稍微翻起来看看就行。形成焦化壳下黄油,百里香。 黄油不要舍不得放,切半指长。

5.充分融化黄油,略微倾斜锅,把百里香充分在融化的黄油中加热,再用一个汤勺把融化的黄油汁浇在牛排上。 这个动作重复多久,一样看锅灶,想掌握熟度要么用温度计,要么用手摸。

没有温度计也不想用手的就直接数个20次,下次生了多浇几次,老了就少浇几次。

这一步可以加入大蒜,我个人倾向是食用的时候用蒜头抹。

6.静置10分钟。

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.
锅里倒油或者放黄油,大火烧热,将牛排放入,不要移动煎30秒。

2.
三十秒之后,再移动牛排,煎一分三十秒左右,翻煎另一面。

3.
另一面煎法与第一面煎法相同。

4.
判断牛排是否煎至自己喜欢的三分、五分、七分和九分熟,可以在初学时使用下列方法判断。三分熟用大拇指触碰小指,虎口的硬度便是;五分熟用大拇指触碰无名指,虎口的硬度便是;七分熟用大拇指触碰中指,虎口的硬度便是;九分熟用大拇指触碰食指,虎口硬度便是。等熟练了之后,用铲子触碰牛排的硬度,大致就知道几分熟了。

热心网友

今日分享煎牛排,盐、黑胡椒、橄榄油、牛排加一双手就可以煎牛排啦~

❀封边是为了给厚切牛排的侧面消毒,因为锅子煎不到
❀牛排室温回温至少30min,厚的需要1小时以上
❀冷冻牛排室温解冻,着急就用室温流水冲袋子
❀坏的牛排表面会有湿粘的触感,并且有异味*的味道,如酸臭味
❀煎牛排的时间比较难说,因为火力不同,厚度不同,所以视频里有2种检测方法,我更建议用叉烧针,准确度高很多

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