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虾籽管廷的风味特点

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管延又称为黄喉,来自于猪、牛等家畜的大血管,色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪,故味道很香。虾籽系选用江淮所产的淡水虾籽。二者同烹,虾籽受热吐鲜,管廷散发脂香,两者互取其长,味极鲜香,是江淮名菜。

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