烹饪名词,盐帮菜活渡具体名词解释
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发布时间：2024-10-23 02:53
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时间：2024-10-23 17:48
盐帮菜源自自贡，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。其特色在于味道浓郁、厚重，尤其注重调味。除了拥有川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统特点，盐帮菜还以“味道醇厚、鲜辣刺激”著称。盐帮菜在烹饪中大量使用花椒和生姜，选材讲究，煎、煸、烧、炒等烹调方法自成一体；煮、炖、炸、熘等各有独到之处。尤其是水煮和活渡的技法，形成了与其他菜系截然不同的风味和品味。
活渡是一种独特的烹饪方式，鱼类不经过煎炸，而是直接投入汤锅中，这在四川话中称为“活渡”。
活渡豆腐鲫鱼的制作原料包括：两尾鲫鱼、一碗豆腐（为使其入味，可切成小块）、青红辣椒、姜丝、蒜粒、葱花以及郫县豆瓣等。
烹饪步骤如下：
1. 将郫县豆瓣、姜丝、青红辣椒入油锅爆香，加水煮沸后放入鲫鱼。
2. 当锅中剩下少许汤汁时，将鲫鱼和豆腐捞起，加入葱花，待汤汁再次煮沸后，舀在豆腐上即可。
