豆类形态特征

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豆类的根系异常发达，呈现圆锥状，拥有主根与侧根。多年生豆类的根系深入土壤，能吸取深层土壤中的钙，与禾本科植物混播时能促进土壤团粒结构的形成。豆类根部具有根瘤，能够固定空气中的游离氮素，作为自身的养分。豆类茎通常为草质，部分种类如大豆、粉葛基部稍木质化。豆类茎的形态多样，常见的为圆柱形，但也有四棱柱形的种类，如蚕豆。茎的生长习性包括直立、蔓生和攀缘等。

豆类的叶为复叶，互生或对生。根据小叶数量的不同，豆类一般分为两类：一类为羽状复叶，如蚕豆、落花生、鹰嘴豆、兵豆和豌豆。这类豆类的顶小叶演变为卷须，托叶呈叶状，能代替进行光合作用。另一类的复叶由3片小叶组成，如菜豆、豇豆、扁豆、大豆等。豆类的花依种类不同呈现白、黄、红、紫等颜色，具有蝶形结构。豆类花通常为自花授粉，但部分种类如蚕豆为异花授粉。

豆荚的形状、大小和组织构造各有差异。多数豆荚略呈扁的长圆形或带形，如豌豆、扁豆、棉豆(金甲豆)等，有时呈圆柱形，如豇豆和绿豆。刀豆的荚瓣干燥后坚硬，而许多豆类的荚果幼嫩时柔软多汁，适合作为蔬菜食用。豆类种子的形状、大小变化较大，有圆球形（如豌豆、鹰嘴豆）、椭圆形（赤豆、眉豆）、扁椭圆形（蚕豆、扁豆）和肾形(豇豆)等。种皮的颜色在同一种类中因品种不同而有所差异。豆类种子无胚乳，但具有两片肥厚、富含营养的子叶。

豆类种子发芽后，幼苗生长方式有子叶出土和子叶留土两种不同方式。在种子萌发时，下胚轴迅速延伸的豆类，子叶能够被推出土面，形成子叶出土。相反，下胚轴延伸受到的豆类，子叶则留在土中。

豆类泛指所有产生豆荚的豆科植物；同时，也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。 在成百上千种有用的豆科植物中，至今广为栽培的豆类作物不逾20种。