阉鸡阉鸡简介
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阉鸡，别名众多，包括熟鸡、线鸡、扇鸡、骟鸡、献鸡、镦鸡、太监鸡等，英文名为“capon”。阉鸡指的是通过外科手术切除公鸡睾丸的行为或过程。这一传统操作源于将公鸡的雄性特征去除，使其生长速度加快，肉质更加鲜嫩。在华南地区，阉鸡的历史可追溯至3000多年前，这一做法在意大利、法国、土耳其、美国、加拿大等100多个国家和地区均有实施。
阉鸡作为一项古老的行业，其核心在于割除公鸡的睾丸。这一过程直接导致公鸡失去性功能，生长速度加快，肉质变得更加细腻。在南方，阉鸡又被称为骟鸡或线鸡。宋朝诗人戴复古在其《访许介之途中即景》一诗中提到：“区别隣家鸭，群分各线鸡。”元朝诗人汤式在《庆东原·田家乐》曲中写道：“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，具体描绘了阉鸡的生长情况。
在阉割之前，公鸡通常具有强烈的攻击性，活动能力极强，很快消耗掉饲料，导致养鸡成本高昂，且肉质较差。阉割后，公鸡的性情发生巨大变化，甚至可以替代母鸡照顾小鸡。每年四五月份，当农家的小公鸡换上亮丽羽毛之时，阉鸡匠便活跃在农村或乡镇集市，为农户提供阉割服务。阉割后的公鸡即为阉鸡，被广泛食用，成为餐桌上的美味佳肴。
