谁能告诉我人的饮食文化
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过去与现在的饮食文化渊远流长举世皆知,在民以食为天的，几乎是三步一小吃店，五步一大餐厅，由北方口味的烤鸭、熏鸡、青椒牛肉.红烧狮子头..，到南方口味的茶鸭、蜜汁火腿、宫保虾仁、乾烧茄子、茄汁豆腐……，可说是应有尽有。近年来由於工商业的发展快速，吃的文化除了传统的中国饮食方式外，也发展到中国式速食连锁店的经营方式，使得中国吃的艺术变得更加繁复如麦当劳..肯塔基..等。因地处世界文化交聊的总汇，世界各国的饮食也纷纷在出现，美国的汉堡、义大利的披萨、日本的生鱼片、德国的猪脚、瑞士的乳酪等等，包罗万象，让著实成为饕家的天堂!
在四面临海，向来渔产业特别丰富，大部分的餐馆都以海鲜为招牌菜.如阿秋活蟹..大鼎活虾…等。另外清粥配上饶有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。吃海鲜，尝清粥小菜..等..已经成为到观光的要首选。菜其实是以福建菜为基础，加上部分日本料理与西方的影响融合而成。今天菜的特色为料理方法的精致。味道相当清淡比较健康'，也有不少以甜或酸调味的菜式。现今一般的饮食已经综合许多新加入的口味,充分的展现丰富多变的岛国文化,不论蒸、煮、炒、炸，都别具风味，都是值得一尝的料理。其中还有较特别的客家菜，因为早期客家人到处迁徙，为了使粮食易於携带与长期保存，晒乾和腌渍在客家菜中占相当重要的地位，客家主妇处理萝卜乾…尤其有名。客家菜口味较重，也比较咸，更重视香味，「客家小炒…鱿鱼肉丝..肉丝豆干」足为代表。而较有名的客家菜包括：梅乾扣肉、梅菜蹄膀、盐焗鸡、姜丝肥肠、炒毛肚、酿豆腐…等。
特殊风味的饮食文化可以说包罗万象，结合了本地与*各地的风味小吃。知名者有基隆庙口的天妇罗，彰化的肉圆，嘉义的鸡肉饭，新竹的贡丸，台南的担子面，士林的大饼包小饼等!
夜市是所特有的文化，即使是在国外相同的华人社会当中，像夜市这种在某一地点聚集大量营业的夜间小吃摊，或者是其他店家摊贩等等的文化是相当少见的。身为人，最大幸福就是无论是白天还是晚上，甚至是在深夜，随时随地，我们都可以轻易的找到能够满足饥肠辘辘肠胃的需求。除了处处可见的二十四小时营业的便利商店外，更有能够满足重视美食的人们需求，并兼具物美价廉特色的圣地－“夜市”。
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大致有海鲜丰富、酱菜入菜、节令食补等特色；倾向自然原味，调味不求繁复，「清、淡、鲜、醇」是菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋於清淡，且喜以沾料调味。菜的清鲜美味也在所有以调味浓厚（如客家菜或粤菜）取胜的地方菜中独树一帜。炎热天候同时也使一些带有酸甜味且开味的菜肴出现在菜中。
因为四面环海，海资源丰富，又在日治时期受到日本菜的影响，出现了不少海鲜开胃菜（冷食或生吃），所以生鲜冷盘也是台菜中的一大重点。海鲜滋味本来就很鲜美，因此不需要使用太多繁复的佐料或用复杂的方法来烹调海鲜。也正因为烹调方式容易，海鲜料理如虾、鱼、蟹等攻占了菜的席面。
菜素有「汤汤水水」之称。 早期能移民来台的汉人(又其以河洛人占多数)只限男性。 因为要忙於农耕开垦，同时当年的物质也不如今日充裕，为了方便，他们常常煮一锅可为汤又可为菜的羹菜，既营养又方便。 河洛式羹汤至今在民间依然受各族群喜爱，其中西卤白菜和生炒花枝均为代表。又有香菇肉羹汤等。
四面环海，海产丰富而地处*带气候地区，水果生产丰富，种类繁多，水果入菜也是一种特色。
山产部份较少，过去有包括雉鸡、穿山甲等保育动物或飞鼠、田鼠、蛇，另外还有原住民菜，如山猪肉。
每遇节庆，闽菜师傅喜爱以中药材熬炖各种食材的药膳食补。
酱油、米酒、麻油、豆豉、九层塔、油葱、芫荽是台菜最常使用也最有特色的调味料与香料。
总体来说，台菜相对中国菜的其他各大菜系而言，比较重视鲜香、清淡的风格。
参考资料：維基百科
