加工鲜面条的最佳详细配方？

发布网友发布时间：2022-04-21 19:00

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热心网友时间：2023-11-10 03:19

高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。

1、高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

2、面粉500g，鸡蛋3个，盐10g，清水300g。将面粉放入盆中，加水和鸡蛋搅拌，将搅拌好的面粉反复揉打至光滑，将面团放在砧板上20分钟，面团上覆盖一层纱布，用擀面杖将面团摊开，在摊开的面饼上撒上面粉，对折数道后用刀切开。

3、普通中筋面粉，600g。水，240g，盐，3g。做法：揉面成团就醒面一小时，面条机压面出面。

4、面粉300克水140克盐4克擀面条面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒发20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。用擀面杖把面团压扁。擀成约2毫米的面片。