麻婆豆腐去掉麻和腐叫什么
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发布时间：2022-04-21 19:07
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热心网友
时间：2023-06-23 04:39
一说到川菜，很多人马上想到的就是麻与辣。
印象中的四川不管是做什么菜，辣椒、花椒必须铺满！
四川的辣椒也许是太便宜，而花椒呢麻度又不够。所以，我们要“无底线”的放辣椒与花椒，直到这盘菜红得泛光。
炭长的朋友来四川吃耍几天后，好多都忍不住要去肛肠科一日游啦！
麻婆豆腐作为川菜中的一道名菜，自然是完全具备川菜的麻辣魂。其菜名中又带一“麻”字，想必是麻辣菜中的佼佼者。因此，菜名麻婆豆腐中的麻字，指代口味麻似乎无可厚非。
如果你也这样认为，那可就大错特错了。接下来，炭长就告诉你“吃了十多年的麻婆豆腐，原来其中的麻，并不是麻椒的麻”
麻婆豆腐中的麻指的是脸上长的麻子，而麻婆就是对人的称呼哦！
陈麻婆的下饭豆腐
清朝同治年间，陈记餐馆在成都万福桥码头开张已经快十个年头了。这家码头边上的馆子，每天人满为患。店老板陈麻婆，脸上有点麻子。为人和善、健谈，码头附近的工人都喜欢光顾他的餐馆。即使没到饭点时间，一些搬运工也会到陈麻婆店门口歇歇脚。
忙碌的一天又快结束了，陈麻婆站在门口看了看即将黑透的天，接着她收拾好门外的桌椅准备打烊。忽然，从夜色中走出了几个身影。老远就叫着陈麻婆的名字说道，麻婆啊，给我们兄弟做点下饭菜吧，饿了一天，就等着吃这顿啦！
陈麻婆笑着将他们迎进来后，就开始犯愁啦。今天生意实在太好，厨房里的菜基本都卖完了。找了许久才找到两三块豆腐，和零碎的牛肉渣。夜深也没地方买菜，不做他们的生意吧，更不好。都是熟人，而且他们一天没吃东西估计已经饿得发慌啦。
陈麻婆无奈地看了看，搜罗出来的原材料：
1、豆腐两块（主菜）
2、牛肉末少许（加点荤腥）
3、豆瓣、豆豉、花椒、辣椒（管够，还下饭，一定要多放点）
4、蒜苗、葱末少许（要想样子过得去，美食都得带点绿）
陈麻婆心里盘算清后，就开始开始动勺了。凭借着多年的炒菜经验，陈麻婆用不到十分钟的时间，就把一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩的豆腐端上了桌。几个饥肠辘辘的码头工人看这豆腐不觉食欲大振，米饭吃了一碗又一碗，鼻子额头还直冒汗，关键结账时还特便宜。
于是，兄弟几个逢人就夸陈麻婆做的下饭豆腐。一传十，十传百，陈麻婆无意之中的一道下饭豆腐便成了全国闻名的麻婆豆腐。
热心网友
时间：2023-06-23 04:40
当然叫婆豆啊
热心网友
时间：2023-06-23 04:40
超下饭的麻婆豆腐
用料
豆腐 1块
豆瓣酱 1勺
淀粉 1勺
花椒 30粒
肉沫 2两
朝天椒 2根
大蒜子 2瓣
生姜 1小块
花椒粉 1勺
盐 少许
鸡精 1勺
生抽 3勺
香葱 1根
白胡椒粉 少许
辣椒面 适量
超下饭的麻婆豆腐的做法
豆腐洗净，切成2-3厘米的方块
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冷水下锅焯水去除豆腥味，锅中加入少许盐，水开捞出，沥水备用
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腌肉：大蒜子和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，与肉沫一起放入碗中，加入生抽和少许食盐调味腌制
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切好葱花备用
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料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺鸡精，少许白胡椒粉，加点不要钱的水搅拌（胡椒粉没有可不放）
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热锅冷油，油三分热，转小火，放入花椒粒（注意⚠️ 锅不能有水，否则花椒会像小*一样，到处乱蹦，别问我怎么知道的🙈）花椒慢慢出香味并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。
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放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐，倒入调好的料汁，转中火，水开后，放入辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅。
