西餐中牛肉有哪几种做法
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发布时间：2022-04-21 18:56
共9个回答
懂视网
时间：2022-05-31 13:17
西餐的食物一般以牛肉为主，今天小编就给大家带来牛肉西餐牛排的做法图解，希望对大家有所帮助。
牛肉西餐做法图解
需要的食材
制作步骤
1.准备食材。
2.牛排用刀背或肉锤将肉的正反面拍松，肉的体积会变大。
3.将牛肉加入约30克的红酒，20克的蛋清，半匙黑胡椒碎。
4.加入半匙淀粉反复抓匀，使牛肉将腌料汁基本全部吸收。
5.再加入约10克橄榄油抓匀腌制1个小时或更长时间。
6.将约50克红酒;10克蚝油，10克番茄酱，小半匙盐，一大匙糖，少许黑胡椒调成碗汁。
7.洋葱切丝备用。
8.锅中倒橄榄油将洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐炒出香味。
9.再加入少许金针菇。
10.将金针菇炒软后一起出锅装盘备用。
11.锅中放入黄油融化。
12.将牛排入锅中。
13.牛排的边缘变色即可翻面略煎。
14.倒入调好的碗汁。
15.烹香后收汁，将牛排摆在洋葱金针菇上即可食用。
牛排的选购技巧
初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。
牛排的营养成分
·热量 (1351.71千卡) ·蛋白质(149.29克) ·脂肪 (26.17克) ·碳水化合物 (142.16克) ·膳食纤维 (1.87克) ·维生素A(371.30微克) ·胡萝卜素(1.80微克) ·硫胺素 (0.60毫克) ·核黄素 (1.29毫克) ·尼克酸 (39.90毫克) ·维生素E (10.15毫克) ·钙 (188.94毫克) ·磷 (1659.66毫克) ·钠 (2492.49毫克) ·镁 (235.42毫克) ·铁 (30.06毫克) ·锌 (38.24毫克) ·硒 (27.98微克) ·铜 (1.41毫克) ·锰 (1.43毫克) ·钾 (1163.18毫克) ·碘 (42.25微克) ·胆固醇 (315.00毫克)
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热心网友
时间：2022-05-31 10:25
西餐中牛肉做法有很多种，没有具体数字，具体做法如下：
主要材料：菲力牛排1块，橄榄油5毫升，胡椒酱适量。
1、准备牛排、橄榄油和胡椒酱。
2、锅中放橄榄油，大火烧热。
3、牛排两面各煎1分钟。
4、出锅，撒上适量胡椒酱即可。
5、成品图。
热心网友
时间：2022-05-31 11:43
西餐我不是很了解啊..
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
5、锅中倒入油，稍多一
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘
热心网友
时间：2022-05-31 13:18
主要原料；新西兰小牛肉120克、苹果一个250克、香菇70克；香甜黄芥末20克、吉士粉10克、黑胡椒碎6克、白兰地酒20克、盐少许、橄榄油10克、黄油少许、黑椒汁少许。
制作方法；
1、苹果去皮，用刀切将近一厘米厚的大片备用；
2、在牛排上撒一点点盐码味，在牛排两面涂抹薄薄一层黑椒汁即可；
3、在牛排两面沾上黑胡椒碎备用；
4、调制牛排汁，往芥末酱内倒入适量白兰地酒，调匀。
5、在芥末酱里再舀入一勺蜂蜜调匀备用；
6、煎锅上火注入几滴橄榄油，油不要多，再用黄油块擦一遍锅底；
7、在苹果片上沾上少许吉士粉不用也可以，放入煎锅煎制，同时把香菇一起煎；
8、在此期间，把码好底味儿的牛排用刀切成均匀的两份备用；
9、此时苹果已煎成微*变软，把苹果用夹子或铲子取出码盘，条状的垫底，圆形的对角码好备用；
10、把煎熟的香菇码在苹果的两边，使黑白相间呈方形即可；
11、煎锅再此涂好黄油开始煎牛排，烹入少许白兰地酒；
12、牛排翻面，再煎几秒钟，锁住水份即可出锅，然后用勺淋上甜芥末汁即告完成。前后煎牛排1分钟左右，5成熟，口感最佳！
热心网友
时间：2022-05-31 15:09
西餐中的牛排有，牛柳（菲力），西冷，眼肉，T骨，这几个部位是可以做牛排吃的，牛排一般有3层熟，5成熟，7成熟，和10成熟。你也可以根据自己的需要煎到你喜欢的口感。
热心网友
时间：2022-05-31 17:17
有一个很有名的说法: 三成生, 三成熟, 三成半生熟, 光好留了一成做小费
热心网友
时间：2022-05-31 19:42
煎牛排，烤牛胸肉，红酒炖牛膝或小牛肉，焖牛尾，炸鸡式牛排，烟熏风味的烤牛肉，很少一些地方吃牛心，也是煎的，暂时想到的就这些
热心网友
时间：2022-05-31 22:23
牛肉原料常用的烹调方法有：烤、扒、煎、煸炒、炖、烩、焖等。
1.烤
大块的牛肉，常使用烤的方法使之成熟。由于烤是将原料放入烤炉内，借助四周的热辐射和热空气对流使原料成熟的方法，因此，烤出的牛肉能够保持原汁原味。
要烤出符合要求的牛肉，烤制时需注意以下事项：
（1） 初步加工
牛肉修饰整齐，如果有脂肪，最好在牛肉的外部留有1~50px厚的脂肪。并在烹调时，将带有脂肪的一面向上，放在烤盘内烤制。
（2） 调味
烤制牛肉时，一般需要进行烤肉前调味和烤肉后调味。烤肉前调味是指在考前，将盐、胡椒粉及其他调味品涂抹在牛肉上进行腌制。腌制的时间根据菜肴要求而定，从几分钟到一天不等。烤前调味可以使牛肉具有基本的味道。烤肉后调味是将牛肉烤熟后进行调味，这种调味一般利用烤肉的原汁，将原汁调好味后，浇在烤熟的牛肉上。
（3） 高温着色
为了保持牛肉的风味，并使其烹调后表现的色泽美观，在烤制时通常先用230℃左右的高温，使牛肉表面烤成浅棕色，再降低到适合的温度进行烤制。也可以先将原料用大火煎上色后，再放在烤箱中烤到适合的成熟度。
（4） 温度的控制
烤制的温度与牛肉的大小和重量有关。通常牛肉的形状越大、越重，烹调温度越低；反之，重量越轻、形状越薄，温度就越高。一般在牛肉高温上色后，使用95~160℃的低温烤制。低温烹调可以减少水分的散失，保持牛肉的味道、嫩度，并使牛肉的成熟度均匀，也利于烹调后的切割。对牛肉来讲，如果要达到中等成熟度，1000g的牛肉需要烤15~20min.
（5） 使用调味蔬菜增加风味
调味蔬菜指洋葱、西芹和胡萝卜。当牛肉烤至半熟时将洋葱、西芹和胡萝卜放在烤盘内，并在烤制过程中不断地用原汁浇在牛肉上，可以增加牛肉的味道。
（6） 充分利用烤肉原汁
牛肉在烤制过程中，会有许多鲜美的汁液留在烤盘中，将这些汁液经过调味，或用基础汤稀释后，就可以作为菜肴的少司。
（7） 烤后的操作
牛肉考好后，关上电源，不能立刻取出，要在烤箱内停留15~30min。如果烤好后立即切成小块，会使内部的肉汁流出。应尽量在开餐的时候切割烤好的牛肉，以保持烤肉鲜嫩。
2.铁扒
铁扒是使用高温、快速成熟的烹调方法，一般适合比较薄形的牛肉。
（1）铁扒的一般工艺流程
将铁扒预热，刷上油→将片状的牛肉码味，刷上植物油→将牛肉放在扒炉上→当牛肉一面为浅棕色后，翻转另一面继续加热→直至需要的成熟度
（2）扒制牛肉的注意事项
①适当调味：在扒肉前，一般要在牛肉的表面涂抹少许的盐、胡椒粉和植物油。已经码味的牛肉要尽快烹调，否则牛肉水分会流失，嫩度降低。
②控制温度与时间：一般来说，烹调的时间越短，温度就越高。反之，时间越长温度就越低。
3.焗
也是使用高温、快速的烹调方法。焗的流程和烹调中需要注意的问题与扒基本相同。
4.煎
煎的方法适合原料体积较大或肉块比较厚的嫩牛肉，一般是牛排、猪排、鱼排等。
牛肉的煎制一般按照以下的流程：
将平底锅烧热后放入植物油→油热后，放肉排下锅→先煎一面→上色后→再煎另一面→至需要的成熟度
5.煮（炖、汆）
炖、煮和汆都是在液体中加热成熟的方法，它们的烹调过程十分相似。
在炖菜中使用的汤汁比较多，但炖牛肉的锅不要太大，这样可以保证锅中的水分足以漫过牛肉。炖牛肉的温度常在90~95℃，一般需要较长的烹调时间。对于嫩度差的牛肉部位，选用炖的方法烹调成菜效果比较好。
（1）煮（炖、汆）牛肉的工艺流程
锅中加水→将刀工处理后的牛肉放入→大火煮沸后撇去浮沫→放调味蔬菜→转为小火，用低温烹调至成熟
（2）煮、炖和汆的注意事项
①锅中加水必须淹没牛肉。
②如果是制作冷吃的炖牛肉，应当让肉在原汤中冷却后取出。
6.烧（焖）
（1）烧（焖）牛肉的工艺流程
牛肉刀工处理→撒上盐和胡椒粉→煎成金*后取出→放入调味蔬菜以及其他调味料炒香上色后再放入煎好的牛肉→加入少量的汤汁等→旺火煮沸后加盖→转小火慢慢焖烂
（2）烧（焖）的注意事项
①烧（焖）时先将牛肉稍煎一下，可以上色并且增加菜肴的味道。
②烧焖时，不要用汤汁将牛肉完全覆盖，因为牛肉是同时依靠锅内的水蒸汽加热成熟的。一般情况下，汤汁的高度只要覆盖牛肉的1/3~1/2即可。这样，菜肴成熟后的味道更鲜浓。
③上桌前，将焖好的牛肉切成厚片装盘，浇上原汁即成。
④烧牛肉时，可在西餐灶上进行，也可在烤箱内进行（把烹调锅盖上盖子，放在烤箱内）。
⑤用烩的方法制作牛肉，与烧（焖）基本相同。但一般适合小的肉块，而且时间比较短。有时烩牛肉没有油煎这个过程，而是直接放入原汤中炖。
热心网友
时间：2022-06-01 01:38
牛排、牛肉汤
