蒸的凉皮容易断是什么原因
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发布时间：2022-04-21 19:03
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热心网友
时间：2023-09-11 01:00
1·蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。
2·凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，抱歉，要再沉淀一会，然后*出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是刷的色拉油太少，或没刷匀。
热心网友
时间：2023-09-11 01:01
容易断是因为面浆浓度没有兑好，或者面浆发酵等。
蒸凉皮制作技术资料：
面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。
将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
热心网友
时间：2023-09-11 01:01
凉皮 是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。因此要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离才可以的。淀粉不同于面粉，它和面粉有着本质上的区别，所以要把凉皮做好，不能用做面条或者馒头之类的思路去思考和操作，凉皮制作的工序比较多，每一道工序都是互相关联、环环相扣的，如果有一道工序的工作没有做好，就一定会影响整个凉皮的最终品质，所以说凉皮的制作是一个系统工程，说易也很易，说难也很难，做了几年的朋友不见得就一定能做的很好，由此可见一斑。总之，凉皮的制作 方法正确很重要。我的口空间有手工凉皮的制作视频，还有相关图片等，看下就明白了追问哪里能看到
热心网友
时间：2023-09-11 01:02
水没倒干净，或者沉淀时间短追问我沉淀了一个晚上
追答那就是水没倒净
