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茄子鸡蛋素饺子馅做法大全

发布网友 发布时间:2022-04-21 19:03

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热心网友 时间:2022-06-28 04:56

第一步,准备材料。

茄子500克,
老豆腐300克,
泡发的黑木耳200克,
芝麻香油100毫升,
盐、味精各适量。
第二步,茄子不去皮,瓜刷子刷丝。

第三步,老豆腐用花生油炒成鸡扒豆腐,焦香起锅。

第四步,黑木耳切碎,茄子丝切碎。和着豆腐一起放入馅料盆,给盐、味精和芝麻油拌匀。

第五步,和面擀皮包饺子,煮饺子。

做茄子全素馅要注意的几个问题:
第一个,全素馅的标准,这里是佛家的做法,要求不能有荤腥,肉、蛋和葱蒜都不能用到。

第二个,选取的茄子不限外形颜色,只要不老,刚摘的嫩茄子,没有虫害。

第三个,豆腐一定是手工豆腐,最好酸浆豆腐。因为佛家素馅,主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐,没有的豆腐的原香,这个饺馅盘出来也基本吃不下,没有豆腐香味,出来的就是烂茄子味。

第四个,豆腐拌馅前不仅要炒,还要炒到出香。所以,炒豆腐要炒到粒粒带焦黄,馅料香味主要靠它,香味的主调。

第五个,可以不给味精,但是味精不是化学品,大米提炼的味料。加入味精,能激发木耳的鲜味,进而调出茄子的鲜。

第六个,茄子和木耳不需要前期处理,直接的切碎了拌馅就是。

茄子全素馅的另类理解。

如果不是供奉佛家弟子,茄子全素馅可以这么做:

增加5个鸡蛋,100克香葱和适量胡椒碎。然后

鸡蛋炒了,炒鸡扒豆腐一样手法,把鸡蛋炒成碎粒。
香葱切花。胡椒现磨成碎。
和着上面材料一起拌了。

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