发布网友 发布时间:2022-02-27 06:30
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热心网友 时间:2022-02-27 07:59
香菇怎么做好吃?干香菇与油豆腐才是绝配!
香菇烧油豆腐
原料:油豆腐、干香菇、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、干辣椒、八角。
做法步骤:
第1步、香菇用温水浸泡、去蒂后洗干净。
第2步、油豆腐用热水浸泡后挤干水分。
第3步、调料备好。
第4步、锅中加油烧热,下姜末、干辣椒、八角炒出香味。
第5步、加香菇翻炒片刻。
第6步、加入油豆腐翻炒。
第7步、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
第8步、加盐、水焖煮至汤汁收干。
第9步、成品。
正确的干香菇的泡发方法,能彻底把干香菇清洗干净的情况下,还能保证香菇的香味醇厚,口感软滑,鲜爽。虽然,方法比较复杂,但是,阿李厨房也同时分享了怎么保存泡发好的干香菇,随取随用。而且,也介绍了,泡发干香菇后,怎样将香菇物尽其用,一点都不会浪费。
干香菇 100克
淀粉 20克
鸡油 20克
盐 3克
冰糖 10克
阿李今天要用100克干香菇做演示,拎出两个样子差不多的作为对比,其中一个做上记号,加入大部队。
香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤1
加入1升常温清水,要是气温比较低,可以用30度左右的温水,但,切忌用热水浸泡。放一个盘子压住,先浸泡15分钟左右。第一次浸泡的目的,是要把香菇的表层,以及一些附着物软化,以便更容易的清洗干净。
香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤2
浸泡好的干香菇先清洗几遍,加入20克左右的淀粉,开始抓洗。淀粉有很强的的吸附能力,可以将一些微小的,不易冲洗掉的脏东西有效去除。因为还没完全泡软,抓捏的时候不要太用力,否则,很容易捏碎了。
香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤3
抓捏到颜色不会再加深了,就用清水清洗,直到水质呈现比较清澈的样子就好了。再加入1升左右的常温清水,压上重物,进行第二次浸泡,这一次,起码要浸泡2个小时以上,最好能泡过夜,第二天再来处理。
香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤4
浸泡好的香菇捞到沥水篮里,稍用点力,把水分尽量挤出来,这一次的泡菇水就不要倒掉。接着把香菇脚剪掉,一般来说,到这里也就完成了,但阿李还需要做进一步的润化处理,可以使香菇的口感更好、香气更纯。
香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤5
切几片姜,再拍几个葱头,备用。没有葱头,可以直接用小葱代替。
香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤6
开锅,用小火,加入鸡油,姜葱,鸡油的香味比不上牛油、猪油。但是,鸡油对瘦物的润泽性最好,利用这个特点,既能润化香菇,使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气。
香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤7
姜葱煎香之后,加入一点清水,再加入泡菇水,大火,烧开。转小火,撇去一些浮沫,加入冰糖,盐,入点底味。
香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤8
等冰糖化掉后,倒入香菇里。再烧一锅开水,放入香菇,盖上盖子,上汽后,改中火,隔水蒸1个小时左右。
香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤9
约么10分钟,你就能感觉到什么叫做,香气四溢、馥郁芬芳了。蒸好的香菇,放一边自然晾凉,这个泡发干香菇的方法,其实,真的是很费事耗时的。所以,阿李每次都会多做一点,然后,分装进保鲜袋,放进冷冻室,冷冻保存。一般,一个月内用完是没问题的,要用的时候,提前取出回温就行了。
香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤10
剩下的蘑菇汤,其实,已经相当于一个素上汤了。现在,就可以用它,再加点配料,做个汤面、汤粉什么的了。阿李一般会把它隔渣之后,放进冰箱冷冻室30分钟左右。取出来,滤掉结块的鸡油,装进冰格里,冷冻保存。做汤做菜的时候取几个出来,就可以为菜品增香提鲜了。可别忘了,最早的味精,就是从香菇里提取的哦。
香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤11
最后,咱们来看看,泡发前后的区别。
香菇泡发,最正确的做法的做法 步骤12
其实,现在就可以吃了,非常的软滑、鲜爽,好吃。
热心网友 时间:2022-02-27 09:17
付费内容限时免费查看回答您好,很乐意为您解答,您的问题我已收到,请给我两分钟左右的时间打字,我不是机器人,请不要结束订单,谢谢☺️☺️
所需材料:鲜香菇300克、猪肉100克、黄瓜半根、油盐适量、香油半汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、白糖、鸡精少许、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,香菇剪去根部,投洗干净。购买香菇时,建议挑选菌盖较为厚实、表面稍稍裂开且较为完整的香菇。此外,香菇本身有特殊的香味,如果香味之余还有酸味,则说明这些香菇不够新鲜。

2.锅内加入水烧开,下入香菇焯水,把香菇煮2-3分钟,香菇煮至变软,将香菇捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。香菇焯水,可以去除香菇的异味和杂质,使香菇的味道更纯正。

3.把大一些的香菇切成条,小一些的不用切。黄瓜切成片,猪肉切成片,放回到碗内,加入料酒抓匀,再加入淀粉,抓匀,这样炒出的肉片吃着口感嫩,不柴不硬。

4.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入肉片小火翻炒,把肉片炒至颜色变白。

5.下入香菇,淋入酱油,再加入白糖,翻炒1-2分钟。

6.下入黄瓜片,加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒均匀,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘香菇肉片就做好了。