腌制猪干的方法
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猪肝腌制的做法如下：
所需食材：猪肝、食盐、八角、香叶、花椒、高度白酒、胡椒粉、白糖、生抽、十三香、辣椒油
1、准备上适量的猪肝，先把它从中间破开，改刀成细长条，再准备一大盆清水，将猪肝放进去，浸泡上一个小时，充分泡出猪肝中的血水。
2、猪肝浸泡时间里，起锅不用加油，往里倒入100克的食用盐，再放入几个八角，几片香叶，以及一把花椒，开小火进行翻炒，将香味给炒出来。
3、大概炒个五六分钟左右，看到食盐有一点发黄，出香味时，即可将香料盐盛出来晾凉，放一边待用。
4、一个小时以后，把猪肝捞出来，再重新换用两遍清水，将其清洗干净，放入篮子里面沥干水分，沥干水分的猪肝再装入大碗中。
5、接着往猪肝中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀，给猪肝杀菌消毒，去腥增香，且在晾制的时候也不易变质。
6、然后把香料盐放50克左右到猪肝中，继续下手拌匀，再往里加入适量的胡椒粉，两小勺白糖，一大勺生抽，一勺十三香，并再次抓拌均匀，让猪肝充分入味。
7、拌匀后，给猪肝覆盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制一个晚上，第二天，将猪肝取出来，再往里淋入一点油泼辣子，增加香辣味，同样的给它揉搓均匀。
8、猪肝充分的腌好后，我们要准备上几个铁钩子，将猪肝挂起来，再放到家里通风阴凉的地方，晾晒上四五天左右，风干表面的油分和水分。
9、大概晒到猪肝呈现为干巴巴的状态时就差不多了，把它取下来，放到温水当中，洗掉表面的灰尘和杂质。
10、洗干净的腊猪肝，我们就可以根据个人口味来进行烹饪了，可以蒸着吃，也可以炒着来吃，味道都是非常不错的，干香又入味，喜欢的朋友可以试一试。
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食材
猪肝 一整个
盐 半碗
辣椒粉 半碗
花椒粉 半碗
白酒 一碗
方法/步骤
猪肝整个洗净控水，不用切。
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碗里依次加入辣椒粉、盐、花椒粉、白酒，拌匀
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把伴好的调料淋在猪肝上，用手涂抹均匀
用绳子把猪肝吊起来，晾晒一个月左右。猪肝略微发黑即可。
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咸猪肝以其独特的甘香回味口感，一直深受人们喜爱，是很多家庭辣味年货的必备品种。
但是处理不当的话，很容易就会腌制失败，外形干瘪，腥味重。
现在就来分享腌制咸猪肝的技巧。
一先将猪肝的每一页片分隔开。
二再斜刀45度，将每片猪肝沿最厚的地方，纵向一劈为二（目的是为了好腌渍入味）。
三取几根牙签，将每片猪肝的两面都扎些小孔，这样做的目的是利于去除血水和腌渍入味。
四然后加清水浸泡，以去除血水去腥。
大约一小时左右，猪肝颜色已经变得很淡，同时水变成了红色。
五这时将猪干水分控干，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮和花椒。
开中小火进行焯水。水开撇去浮沫，然后盖上锅盖，继续煮制。
期间，间断地用筷子扎一下猪肝。如像这样还有血水流出就需要继续煮制。
直到猪肝中不再有血水流出
捞出、清洗干净。
六趁热加入花椒盐。
搓揉，使每块猪肝的表面都均匀涂抹上一层花椒盐。
七待等冷却后，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌渍。
一到两天即可取出。置于方盘中（或用绳子串起来）。
放阳光下晒两天左右。
八等猪肝表面水分收干，即可收起。装入袋中，放冰箱冷冻保存。随吃随取，非常方便。
