哪些地方有比较好的素食馆？
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发布时间：2022-04-22 04:13
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时间：2024-02-20 16:52
吃素成为时下比较流行的趋势，走在上海繁华街道上，满眼的咖啡馆、西餐厅，却总找不到心仪的那一道美味素食。俗话说食素气清，是时候吃点营养又丰富的素材清清肠胃。上海的素食馆有：福和慧、大蔬无界(上海外滩和美馆)、人道素菜、枣子树(淮海中路店)、功德林素食(南京路店) 等等。
1、福和慧
上海素食餐厅的翘楚，也是福园餐饮集团继久负盛名的福1015、福1088及福1039餐厅后，新开设的一家素食餐厅。“福和慧”三字不仅是沿用以“福”字打头的品牌习惯，也来源于餐厅主人对“福慧双修”的理解。
放眼整个上海，福和慧是名副其实的上海顶级素食代表，与其同级别的素食餐厅几乎不存在。
福和慧与福1015、福1039、福1088一样，同属大厨卢怿明主理。卢怿明是上海炙手可热的明星厨师，加入福园餐饮集团已有十几年，目前除了是福系列餐厅的行政主厨，还兼任上海文华东方酒店、杭州西子湖四季酒店金沙厅的餐饮顾问。福和慧所有菜品都由卢怿明一手打造，在制订菜单时，卢怿明避开了许多素食餐厅的仿荤套路，真正地从“素”的角度研发新菜。餐厅大部分菜品都以主要食材命名，如最受食客喜爱的“鳄梨”、“香蕉”、“核桃酥”、“豌豆”，简单留白的菜名不仅体现了主厨对食材的尊重，更给食客们留下想象的空间。福和慧对于食材的甄选相当严格，菜品中不乏松露、野生松茸等来自各地的顶级食材，而卢怿明在研发菜品时尤其注重口味的搭配，因素食本身口感单一，于是在上菜顺序上做足功夫，几个套餐在搭配菜品时，都尽可能地在口味上做到高低起伏，力求带给食客们富有层次感的味觉体验。
2、大蔬无界(上海外滩和美馆)
许多素食爱好者常以“南傅北谢中宋”评价中国素食餐饮格局，其中“中宋”指的就是大蔬无界创始人宋渊博。宋渊博投身素食餐饮十余年，沪上另一知名素食餐厅“枣子树”也是他的代表作。2011年他从枣子树退出后，又创立了另一素食高端品牌——大蔬无界。大蔬无界主打“无国界蔬食料理”，目前已在上海、苏州、南京、杭州与成都5个城市开设有9家素食馆。
大蔬无界在上海的几家餐厅，除了接连获得尚流2016、2017北京及上海最佳50餐厅、《Time out》年度素食餐厅、大众黑珍珠一钻餐厅等荣誉外，也备受米其林的青睐。在正式发布的2017年上海《米其林指南》中，徐家汇公园美素馆、环球金融中心美素馆与外滩22号馆都获得了“必比登美食推介”餐厅的荣誉，而在2018年《米其林指南》中，外滩和美馆则晋升星级餐厅，拿到了米其林一星。
大蔬无界大部分菜式都出自现任行政主厨许栋之手，许栋专注素食餐饮研发已有十年，对不同国家的饮食烹饪都有所掌握，因此，大蔬无界的许多菜式都借鉴了日料、法餐、美式、日料、东南亚等国家料理的烹饪方法。
3、人道素菜
人道素菜餐厅是人道国际集团在上海开设的素食餐厅。人道集团是第一素食品牌，经营素食餐饮已有三十多年，在台北、高雄、上海多地都开设有素食餐厅。
一提到素食，不了解的朋友也许会想到吃斋念佛，实际上斋菜和素菜是有区别的，斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品，而素菜指的是面向大众的素食餐馆。
斋菜一般都为净素，即不含蛋奶制品也不含平常调味的葱、姜、蒜、葱头、韭菜等五辛调味品，食材大多来自“三菇六耳”，即香菇、草菇、蘑菇，黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳。素食馆出品的菜式除了净素，通常也会有纯素和蛋奶素菜式。纯素食客不吃蛋、奶等跟动物有关的食物，但可以吃带有五辛的餐食，蛋奶素则范围更广，像一般的蛋奶制品都可以食用。人道素菜餐厅的菜品和大多数素食馆一样，包括了净素、纯素和蛋奶素三种菜式，点单时，若是看到菜名后画有一颗红色辣椒，即代表含有五辛，若是画有一个煎蛋，则是含有蛋奶制品。
餐厅位于静安寺后栋，地理位置优越，许多在寺内礼佛游览后的食客都会顺路到店品尝素食。餐厅共有四层，一楼是烘培坊和快餐区，这里的快餐味道清淡，是许多素食爱好者的“大食堂”，若是和朋友一起，还可以点一份素食火锅，素菜拼盘分量超足。二楼是精品菜，食客们可在这里按菜单点菜，有多种中西式素食菜式可选。三楼是莲香斋素食自助餐，供应两百多道料理，包括中式、意式、日式等不同国家的经典素食菜式。四楼是多功能宴会厅和豪华包房，适合商务宴请或聚会的朋友。
