麻辣烫的制作
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:34
共4个回答
热心网友
时间：2022-04-17 10:42
自制麻辣烫做法大全一
自制爽口辣千骨麻辣烫的做法 喜欢吃麻辣烫，外面买的给的菜少，吃不爽，自己在家做，便宜又好吃
1. 把所有蔬菜洗干净，木耳和海带泡好
2. 粉丝泡好，还有面条准备好
3. 准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用
4. 准备火火锅底料，豆辩酱，辣椒，花生米，花椒，麻酱备用
5. 另一个锅煮面条，面条好了下粉丝
6. 火锅料的锅里水开后放各种菜，不好熟的先放，叶菜后放
7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剥皮。
8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加热要快冒烟，把热油浇在辣椒里
9. 把煮好的面条和粉丝盛到盆里，把菜和煮菜的锅底倒入面条里，加麻酱，辣椒油，花生米，糖，醋，盐，鸡精，就可以吃美味的麻辣烫了。
自制麻辣烫做法大全二
1)、火锅底用料：
1、豆瓣酱三大匙。2、豆豉一大匙。3、酱油半汤匙。4、醪糟汁半汤匙。5、泡酸菜约三两。6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。13、盐、鸡精适量。
火锅麻辣烫底料做法:
1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段。
2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3、加入约四斤猪腿骨汤。
4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。
2)配菜：
笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它食料)。
配菜做法：
笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上；条粉用热水泡发胀;豆干斜切成片;木耳泡发后撕片；素黄喉清洗几遍后用清水漂上；;大白菜横切成两段；海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上；香菇对半撕开；腊肉切片;菜花洗净后切小朵；牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味；猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
热心网友
时间：2022-04-17 12:00
现在天气越来越凉，又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性，在家自制火锅、麻辣烫，用料也有所不同，毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢？一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，说简单也很简单，无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制，但是要讲究好的味道，那就不是简单的炒制了，而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了
主料2人份
香肠1袋
香菇6朵
豆腐皮1张
油豆腐100克
海带1张
土豆1个
藕1个
油麦菜1把
鱼丸适量
辅料
食盐适量
火锅底料1瓶
鸡粉适量
胡椒粉适量
芝麻酱2勺
花椒油1勺
香油1勺
蚝油1/2勺
韭菜花1/4勺
生抽1勺
白糖1/4勺
白芝麻适量
蒜20克
姜20克
葱20克
步骤1麻辣烫的做法大全
准备材料
步骤2麻辣烫的做法图解
香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来
步骤3麻辣烫的家常做法
香菇洗净，顶部切十字花
步骤4麻辣烫的简单做法
海带洗净，切菱形块
步骤5麻辣烫怎么吃
莲藕洗净去皮，切厚片
步骤6麻辣烫怎么做
土豆洗净去皮切厚片
步骤7麻辣烫怎么炒
豆腐皮洗净，切粗长条
步骤8麻辣烫怎么煮
葱、姜、蒜切段
步骤9麻辣烫怎么炖
油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜
步骤10麻辣烫怎么煸
小火，煸炒至葱段微微变焦黄
步骤11麻辣烫怎样煸
放入香辣酱，小火，煸炒至出红油
步骤12麻辣烫怎样做
放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味
步骤13麻辣烫怎样炒
煮开后，捞起葱、姜、蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可
步骤14麻辣烫怎样煮
蘸料：芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量
成品图
烹饪技巧
蔬菜、肉类根据自己喜好选择；
蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱
热心网友
时间：2022-04-17 13:35
付费内容限时免费查看回答在锅中倒入适量的清水，中火将水煮开；
将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀；
按照肉类、鱼类、豆制品、蔬菜类的顺序，将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中；
要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材；
最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火；
将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
热心网友
时间：2022-04-17 15:26
让人吃过以后就无法忘怀的美味小吃—麻辣烫，你最喜欢哪种口味
大家好，又到了和你们聊美食的时间了！近些年来，火锅的低配版小吃麻辣烫越来越火，无论走到哪条街都能找到一家麻辣烫店。当然，这并不奇怪，因为麻辣烫不仅便宜，吃起来方便，重点是还非常好吃。汤底鲜香，种类丰富，食材也是任君挑选，爱吃什么就选择什么，方便美味又实惠，谁能不爱呢？
事实上麻辣烫就是为了方便才运营而生的，据说麻辣烫是在古时，被四川长江上的纤夫和船工发明的。在古代的中国船运虽然很发达，但是船工们吃饭却并不那么方便，于是他们在吃饭时就会比较将就，在岸边生一把火，再把罐子加上河水，加上辣椒，盐等调味料调味，再用现有的蔬菜和肉类涮着吃，它们发现，这样制作的食物鲜美异常，虽然这些食物没有经过过多的加工，但是非常美味爽口，食物充分吸收了辣味和咸味，吃起来驱寒又美味，而麻辣烫就这样在阴差阳错中诞生。
如今能吃到麻辣烫的人们不再是船工或者是纤夫，只是一个个普通的食客，而食客们对食物的追求也更高了，因此麻辣烫也随着时代的潮流发展，慢慢地越来越多汤底可以供给人们选择。
最出名的汤底自然是最正宗的四川麻辣烫的汤底。四川麻辣烫是爱辣人士的首选，保证爱辣星人吃过四川麻辣烫后会欲罢不能，念念不忘，四川麻辣烫讲究麻和辣的结合。干辣椒，花椒和桂皮，豆瓣酱是汤底中必不可少的材料，再加上适量的丁香和糖增加汤底的鲜味，就是一份完美的麻辣烫汤底了。吃四川麻辣烫时一定要配生菜，生菜是非常能够吸收汤汁的蔬菜，烫熟的生菜鲜脆爽口，还有着满满的麻辣烫的咸辣味，还没吃就让人垂涎欲滴。
牛肉丸和肥牛卷也也非常重要，肥牛卷能够充分吸收汤汁，只需要稍微涮一下，肉卷便熟了，放进嘴里，牛肉的鲜味和汤底的咸辣一下子在嘴中炸开，让你的味蕾得到充分的享受。在这个时候点上一瓶可乐配麻辣烫，滋味非常爽，在下班后来一顿，整天的疲惫感的消除了。
不能吃辣的人或者老人小孩可以选择吃不辣麻酱麻辣烫或者番茄汤底的麻辣烫。麻酱麻辣烫的灵魂自然是麻酱。汤底中加三两勺麻酱，来点盐巴调味，再加点辣椒面提鲜，选上自己爱吃的食材，不一会，一份鲜香美味的麻辣烫便制作好了，经过涮制的食材有些麻酱的香味又有着食材本身的鲜美，还不会被辣味掩盖住鲜味，让人一吃就能感受到食材的新鲜和甜美。麻酱麻辣烫非常适合追求食物原汁原味的人吃。
而番茄汤底的麻辣烫则适合追求鲜香美味的食客。番茄酸酸甜甜，配上牛奶，糖和火锅底料，口感非常丰富，酸甜适中，甜度刚好，还有一种属于牛奶的独特香气，用它来涮过的食材，放进嘴里后只觉得唇齿生香，香味醇厚。
