荷叶粉蒸肉的做法（一）？
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发布时间：2022-04-22 05:24
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时间：2023-09-15 09:05
【配料组成】猪五花肉一斤，酱油、白糖二钱，桂皮、茴香二钱，丁香一钱绍酒，绍酒一钱，粳米二两，麻油一钱，鲜荷叶二大张，葱姜三钱，霜降酱三钱。
【烹制方法】1.把猪肉刮净剔去肋骨，切成长约二寸、宽约四分的肉块约十块，用酱、酱油、酒、香料（一半）、糖、葱、姜拌匀，放置半小时左右。
2.粳米加香料（一成半）同炒至黄熟，再拣去香料，将米研成粗粉。
3.拣出肉中香料、葱姜，将肉拌上炒米粉，皮朝下放齐在碗中，再将葱姜、香料放在肉上，入蒸笼旺火蒸约三小时左右，至肉酥烂，去葱姜及香料。
4.鲜荷叶划成小张，在开水中泡一泡，冷水漂凉，毛面向上平置台上，将刚出笼的肉，乘热逐一放在荷叶上面，并逐块淋麻油后包好，再人笼急火蒸五分钟左右，荷叶香透即成。
【烹饪须知】1.粳米粉不宜太细，并不能以糯米代用，否则粘牙。
2.此菜最宜用于夏舍。由于荷叶光面向外，故翠绿美观。
3.霜降酱，就是黄豆酱，又叫豆板酱。
