荷叶肉的制作过程
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发布时间：2022-04-22 05:24
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时间：2023-09-21 08:58
将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝调匀备用。将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。 主料：
熟面筋………250 克 鲜荷叶…………3 张 大米…………100 克
辅料：
桂皮末……0.2 克 味精…………2.5 克
姜末……………1 克 白汤…………250 克
酱油…………100 克 芝麻油……500 克
白糖……………25 克（约耗 100 克）
甜面酱…………5 克 八角末………0.2 克 1、大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦*。熟面筋切成长 6 厘米、宽 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油 60 克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅*。
2、炒勺入芝麻油 25 克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油 40克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油 25 克拌匀，上展蒸透取出。
3、鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约 20分钟取出，原包摆在盘内即成。 火靠面筋条，要基本澥干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20分钟即成。
